24 de enero de 2020 16:39 PM
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El USDA analiza el desperdicio de alimentos en las escuelas en un posible cambio de reglas

CompartiremailFacebookTwitterEl Secretario de Agricultura, Sonny Perdue, el 17 de enero, durante una mesa redonda sobre temas de nutrición escolar celebrada en San Antonio, anunció una nueva regla propuesta que proporcionaría a las autoridades locales de alimentos escolares flexibilidad adicional en la planificación del Programa Nacional de Almuerzos Escolares y el Programa de Desayuno Escolar. comidas La […]

El Secretario de Agricultura, Sonny Perdue, el 17 de enero, durante una mesa redonda sobre temas de nutrición escolar celebrada en San Antonio, anunció una nueva regla propuesta que proporcionaría a las autoridades locales de alimentos escolares flexibilidad adicional en la planificación del Programa Nacional de Almuerzos Escolares y el Programa de Desayuno Escolar. comidas La regla propuesta también reduciría las cargas regulatorias que enfrentan esos mismos organismos en parte al extender los ciclos de revisión administrativa a cinco años de tres. La regla propuesta se titula Simplificar el servicio de comidas y los requisitos de monitoreo en los programas nacionales de almuerzos escolares y desayunos escolares. Su publicación en el  Registro Federal  marcará el comienzo de un período de comentarios públicos de 60 días.

“Las escuelas y los distritos escolares continúan diciéndonos que todavía hay demasiado desperdicio de alimentos y que se necesita una mayor flexibilidad de sentido común para proporcionar a los estudiantes comidas nutritivas y apetitosas”, dijo Perdue.  “ Escuchamos y ahora nos estamos poniendo a trabajar Nuestros cambios propuestos permiten a las escuelas dar lo mejor de sí a nuestros niños en todo el país y tienen el potencial de beneficiar a casi 100,000 escuelas e instituciones que alimentan a 30 millones de niños cada día escolar a través de los programas de comidas escolares del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos “.

Las flexibilidades contenidas en la regla propuesta incluyeron el aflojamiento de ciertos requisitos de comida relacionados con frutas y verduras que, según el USDA, reduciría el desperdicio de alimentos.

La regla propuesta permitiría a las autoridades de alimentos escolares implementar el Programa Nacional de Almuerzos Escolares para ofrecer la misma cantidad de vegetales, ½ taza por semana de cada uno de los cinco subgrupos: verde oscuro, rojo / naranja, legumbres, almidón y otros, a todas las edades / grados grupos Actualmente, los planificadores de menús deben ofrecer ½ taza de la mayoría de los subgrupos de vegetales durante una semana escolar, pero deben ofrecer mayores cantidades de vegetales rojos / naranjas (para todos los grupos de edad / grado) y de “otros vegetales” (para los grados 9-12). El USDA dijo que reducir la complejidad operativa al requerir las mismas cantidades de todos los subgrupos de vegetales simplificaría la planificación y los servicios de comidas.

La regla propuesta también permitiría que las legumbres que se ofrecen como alternativa de carne en una comida cuenten para el requerimiento semanal de legumbres vegetales.

La regla propuesta permitiría a las escuelas ofrecer una alternativa de carne / carne o un grano en el desayuno, o una combinación de los dos, sin un requisito mínimo diario de granos. Actualmente, las escuelas pueden ofrecer carne / alternativas de carne solo después de que se cumpla con el requisito mínimo diario de granos.

También relacionada con el Programa de Desayuno Escolar, la regla propuesta, con la aprobación de la agencia estatal, permitiría a las escuelas que sirven el desayuno en un entorno que no sea de cafetería (como almuerzos preparados en bolsas que se comen en una sala escolar o en un autobús) ofrecer ½ taza de fruta por día (2½ tazas por semana) como parte de los desayunos reembolsables en lugar de 1 taza por día. Actualmente, las escuelas deben ofrecer 1 taza de fruta por día, 5 tazas por semana, a los estudiantes, ya sea que coman el desayuno en la cafetería o no. Si bien a los estudiantes que desayunan en una cafetería ahora se les debe ofrecer 1 taza de fruta por comida, pueden optar por seleccionar ½ taza, y la comida aún sería reembolsable.

La regla propuesta eximiría a los entrantes de los estándares de alimentos competitivos (requisitos de nutrición que se aplican a los alimentos que se venden en la escuela, pero por separado de lo que se ofrece en la cafetería, es decir, a la carta y bocadillos) el día que se ofrece en el desayuno escolar o el almuerzo escolar nacional menú y durante dos días a partir de entonces. Actualmente, el plato principal está exento de las normas alimentarias competitivas por solo un día después de que se sirvió originalmente.

Aparte de los cambios contenidos en la regla propuesta, el USDA solicitó comentarios públicos sobre si permitir permanentemente o no a las autoridades escolares de alimentos acreditar cualquier verdura ofrecida en lugar de fruta en el desayuno, incluidas las papas y otras verduras con almidón, sin incluir las verduras del subgrupos en los menús de desayuno semanales. El Congreso proporcionó esta flexibilidad a las autoridades alimentarias escolares de forma temporal en cada una de las dos últimas leyes de apropiación consolidadas.

El USDA también solicitó comentarios sobre si el requisito de primer ingrediente rico en granos integrales / granos integrales debe eliminarse de la definición de “entrante” y si extender o no la exención competitiva de alimentos entrantes a todos los alimentos ofrecidos en el Programa de Desayuno Escolar y comidas reembolsables del Programa Nacional de Almuerzos Escolares.

La Asociación de Nutrición Escolar dijo que revisará “estas largas reglas propuestas y recopilará los comentarios de los miembros mientras prepara los comentarios oficiales de la asociación al USDA antes de la fecha límite de envío de 60 días”. El SNA favoreció la reforma previa de los programas federales de alimentación del USDA. 2018, que implicó una mayor flexibilidad en torno a los requisitos de granos enteros, sodio y leche.

Nancy E. Roman, presidenta y directora ejecutiva de Partnership for a Healthier America, dijo: “Los nuevos cambios propuestos en las reglas del Servicio de Alimentos y Nutrición del USDA parecen ser un paso en la dirección equivocada. Dejando a un lado la política, la ciencia de los últimos años sugiere que deberíamos aumentar el consumo de frutas y verduras frescas en cada comida. Especialmente, los niños pequeños necesitan una mayor exposición a frutas, verduras y verduras sin procesar y fáciles de comer ”.

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