20 de febrero de 2020 22:34 PM
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El nuevo ingrediente en polvo de Corbion mejora la protección de Listeria para peces

AMSTERDAM - El nuevo Verdad Opti Powder N350 de Corbion ofrece una alternativa al curado con sal tradicional

Si bien el curado con sal, o el curado en seco, se ha utilizado para preservar el pescado durante milenios, las cadenas de suministro más largas y complejas de hoy requieren una mejor protección contra los patógenos humanos como Listeria, dijo Corbion.

Verdad Opti Powder N350 utiliza un proceso pendiente de patente para combinar el sabor y la funcionalidad de la sal con las propiedades antimicrobianas del vinagre para proporcionar inhibición de la Listeria y una vida útil prolongada. El producto se aplica al pescado de manera similar a la salazón tradicional y no crea un paso de procesamiento adicional para los fabricantes. Su tamaño de partícula uniforme minimiza el polvo durante la aplicación, previene la distribución irregular y disminuye la susceptibilidad a la excrecencia de Listeria.

La nueva oferta obtuvo el premio Food Tech Innovation Award en Fi Europe en París en diciembre.

“Tener una forma fácil de etiquetar para aumentar la eficacia antimicrobiana sin la necesidad de cambios en el procesamiento facilitará a los fabricantes el logro de sus objetivos de seguridad alimentaria a pesar de los desafíos que plantean las cadenas de valor modernas”, dijo Stephan Dobblestein, gerente senior de desarrollo comercial de Corbion. “Eso significa una mayor protección tanto para la salud y seguridad del consumidor como para la marca de nuestros clientes”

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