19 de marzo de 2020 22:01 PM
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EE.UU. : Ganar el juego de Listeria

CompartiremailFacebookTwitterParte de ser un administrador exitoso de la seguridad alimentaria en la industria de la carne y las aves de corral incluye la búsqueda del aprendizaje continuo y mantenerse al día con las últimas investigaciones y tecnologías disponibles para prevenir y detectar patógenos en las plantas de procesamiento. La Listeria monocytogenes es uno de los patógenos más […]

Parte de ser un administrador exitoso de la seguridad alimentaria en la industria de la carne y las aves de corral incluye la búsqueda del aprendizaje continuo y mantenerse al día con las últimas investigaciones y tecnologías disponibles para prevenir y detectar patógenos en las plantas de procesamiento. La Listeria monocytogenes es uno de los patógenos más evasivos y potencialmente devastadores, y representa una amenaza para una amplia gama de categorías de productos en la industria de la carne y las aves de corral, especialmente en la producción de productos listos para el consumo.

Dos veces al año, profesionales de seguridad alimentaria de toda América del Norte se reúnen para escuchar a los principales expertos de la industria de la carne y las aves de corral sobre la detección y prevención de Listeria durante una conferencia de dos días al estilo de inmersión. Durante la Listeria monocytogenes avanzada del Instituto Norteamericano de Carne del NorteTaller de intervención y control, representantes de empresas de procesamiento de carne y aves de todos los tamaños se unen para escuchar, aprender y establecer contactos con sus contrapartes de la industria. En cada evento, los asistentes escuchan de otras compañías de procesamiento que se centran colectivamente en controlar el patógeno y abordar cuestiones que van desde prácticas generales de saneamiento hasta el diseño de equipos sanitarios. El taller ofrece soluciones basadas en la implementación de acciones correctivas, regímenes de muestreo y el uso de análisis de datos.

Por lo general, los representantes de los procesadores comienzan la conferencia discutiendo los principios de saneamiento y las mejores prácticas al mismo tiempo que abordan el monitoreo, muestreo, investigación y control de procesos. Durante el taller de otoño de 2019, los funcionarios de compañías como Maple Leaf Foods, Kraft Heinz Co., OSI Group y Tyson Foods Inc. hicieron presentaciones sobre varios temas.

Justo antes de la hora del almuerzo, los organizadores del taller presentan a los participantes un ejercicio que, según ellos, es una de las partes más populares y atractivas del evento. Siguiendo el modelo de experiencias de “sala de escape” inmersivas basadas en el entretenimiento, diseñadas para consumidores aventureros o salidas corporativas de trabajo en equipo, buscar y destruir es un juego que se ha convertido en sinónimo del taller de Listeria y una de las partes más integrales de los eventos.

Participantes del juego

El juego está organizado y dirigido por: Steve Tsuyuki, director senior de diseño sanitario y saneamiento corporativo de Maple Leaf Foods; Susan Usjak, auditor de saneamiento corporativo con Maple Leaf Foods; y Matt Henderson, director de seguridad alimentaria de Land O ‘Frost. El equipo se apresura a dar crédito a una de las creadoras del juego, Melissa McCrory, una ex empleada de Maple Leaf que se especializó en el aprendizaje de adultos y fue instrumental en el desarrollo del programa. Tsuyuki dice que identificó cómo garantizar la participación durante el proceso de aprendizaje, que ha sido clave para el éxito del programa. Su objetivo era crear un sistema que fuera adecuado para la forma en que los adultos aprenden pero lo suficientemente complejo como para que pudieran beneficiarse al jugar el juego. La premisa es crear múltiples equipos compuestos por una mezcla de asistentes,Se produjo un corte positivo en el muestreo de Listeria .

Haciendo referencia al infame recuerdo de Listeria de Maple Leaf en 2008, Tsuyuki recuerda muy bien el impacto devastador del brote, que enfermó a unas 57 personas y se relacionó con 23 muertes. La fuente de la contaminación se remonta en última instancia a las cortadoras que se usaron en una planta de hoja de arce que se limpiaban y desinfectaban rutinariamente cada día a niveles aprobados, pero que aún albergaban el patógeno. Arrojar luz sobre la experiencia de Maple Leaf ha abierto las puertas a otras compañías que comparten detalles de sus desafíos cuando se trata de la detección y el control de Listeria. Él dice que discutir las lecciones aprendidas al vivir esas experiencias es una oportunidad para elevar el listón para toda la industria y la implementación de esas lecciones en el programa de búsqueda y destrucción ha enriquecido su valor para los asistentes.

“El concepto de buscar y destruir es interesante porque es más complejo que redactar un documento o implementar un POE o armar una presentación de PowerPoint para presentarla a un equipo en una planta”, dice Tsuyuki. “Esos esfuerzos precursores no tienen en cuenta las capas de complejidad y cómo las personas necesitan involucrarse para encontrar una fuente o determinar los modos de transferencia”.

McCrory y Usjak concibieron el concepto como una forma de capacitar a los empleados de Maple Leaf inicialmente y lo expandieron para formar parte del taller NAMI.

“Melissa y yo tuvimos la tarea de tratar de llegar a una idea novedosa. Tenemos la idea de una sala de escape; ese era el concepto original ”, dice Usjak, explicando que en esas experiencias basadas en el entretenimiento, los participantes están encerrados en una habitación y tienen el desafío de resolver acertijos e interpretar pistas para liberarse de la habitación.

“Pensamos, ‘¿qué pasaría si pudiéramos hacer esto desde un enfoque de búsqueda y destrucción de Listeria?’”, Dice ella, “y en realidad hacer que sea interactivo donde un grupo de personas tenía que resolver un problema que estaba ocurriendo en una planta en Para ganar. A partir de ahí se fue como una bola de nieve.

Ella atribuye a McCrory el desarrollo del componente de aprendizaje de adultos.

“Si bien el juego se trata en gran medida de buscar y destruir a Listeria , hay acertijos, pistas y cosas por el estilo que están diseñados para darles a las personas una victoria; aliéntelos utilizando un enfoque de equipo con un esfuerzo de mentalidad grupal “.

Los asistentes a los talleres centrados en Listeria de NAMI cada año se benefician de un programa de aprendizaje en equipo desarrollado por expertos líderes en seguridad alimentaria en la industria de la carne y las aves de corral. Fuente: Instituto Norteamericano de la Carne

Jugando por las reglas

El objetivo del juego es que cada equipo de seis a ocho miembros descubra dónde está albergando Listeria (la fuente) en la planta ficticia y cómo está haciendo que se transfiera a los sitios de hisopos positivos en la línea de procesamiento. Los participantes reciben detalles sobre la planta e información sobre el hallazgo positivo que se está retratando. Como parte de descubrir dónde y cómo se produce la contaminación, los equipos tienen la oportunidad de acceder a pistas resolviendo varios acertijos utilizando la ecuación de control de Listeria. Resolver pistas y acertijos adicionales les permite desbloquear más información, como registros preoperatorios y GMP y resultados de hisopos virtuales de toda la planta.

“La idea es lograr que realmente piensen: ‘¿De dónde creo que viene lo positivo y qué información necesitaría para averiguar si eso es correcto o incorrecto?'”, Dice Usjak. Los creadores del juego hicieron todo lo posible para que los escenarios fueran lo más realistas posible, incluido el engaño.

“Agregamos más información de la que necesitarían”, dice Usjak. “Lo hicimos muy complicado”, con hasta el 90 por ciento de la información diseñada para influir en los equipos, lo que refleja situaciones del mundo real. “Obtendrá un millón de documentos y en realidad no hay mucha información valiosa allí y tiene que examinarlo”, dice ella.

Aparentemente, el engaño funciona, basado en las tasas de éxito de los participantes a lo largo de los años. Usjak dice que solo alrededor del 60 por ciento de los participantes resuelven los casos que se les dan en los 90 minutos asignados para el ejercicio.

“El objetivo era crear escenarios realistas con los que la gente realmente se encontrara cuando están haciendo un proceso real de búsqueda y destrucción y obligarlos a desarrollar las habilidades que necesitarán para filtrar la buena información de la mala y evitar trampas”, dice Usjak . “En situaciones del mundo real, es común concentrarse en investigaciones pasadas o que muchas personas involucradas en la investigación tengan una idea en su mente de que ‘esto debe ser positivo’, por lo que hacen que todos los datos se ajusten a su preconcebido idea en lugar de dejar que su hipótesis cambie en función de la información “.

Observaciones de compromiso

Tsuyuki dice que observar la interacción entre los miembros del equipo es interesante, con tasas de participación que son mucho más altas que en muchas actividades grupales de talleres. “En los primeros 15 a 30 minutos la gente comienza a comprometerse realmente; puedes ver gente moviéndose juntas, acercándose a la mesa y luego examinando la gran cantidad de información, gran parte de la cual está diseñada para engañarlos ”.

Muchos participantes anteriores le dijeron a Tsuyuki que antes de participar en el juego, no sabían qué significaba “buscar y destruir” en el contexto de la seguridad alimentaria, especialmente si nunca habían pasado por la urgencia de un brote o un retiro del mercado. “Noventa minutos después, aprecian mucho mejor por lo que tiene que pasar una planta.

“Es sorprendente cómo puedes lograr que los adultos jueguen y realmente se involucran”, dice.

“La respuesta del curso no ha sido más que sobresaliente”, dice Tsuyuki, y se ha convertido en el elemento más esperado en la agenda del taller de Listeria.

Como presentador del taller durante muchos años, Matt Henderson, director de seguridad alimentaria de Land O ‘Frost, garantiza la efectividad de la parte de buscar y destruir del evento como una herramienta de capacitación que la compañía ahora usa en sus plantas. Un procesador prominente de embutidos en rodajas, ha pasado por hallazgos relacionados con Listeria y está trabajando proactivamente para controlar el patógeno todos los días.

“Cuando Maple Leaf trajo esto por primera vez al taller de Listeria, ciertamente reconocí la validez de lo que había sido golpeado”, dice. Land O ‘Frost y representantes de otras compañías ahora están trabajando con Usjak y Tsuyuki para desarrollar sus propios escenarios de juego, basados ​​en sus propias experiencias, para que los futuros asistentes al curso tengan una experiencia de juego “fresca”. Las compañías también han acordado compartir sus experiencias de juego con las otras compañías que se presentan en el curso. Compartir escenarios de juegos ayuda a las empresas participantes a mantener sus propios programas de entrenamiento “frescos”.

La popularidad del programa en los talleres y la adopción del mismo por otras compañías es validación. “Fue un verdadero cambio de juego para nosotros en términos de cómo traemos un concepto realmente importante para controlar el entrenamiento de Listeria con vida”.

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