22 de agosto de 2020 00:03 AM
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Los hábitos alimenticios de los consumidores continúan cambiando durante la pandemia

CompartiremailFacebookTwitterEE.UU. : Los datos publicados por The Hartman Group que comparan las ocasiones de comer de los consumidores en la primavera de 2020 con la primavera de 2019 identificaron que qué y con qué frecuencia comen los consumidores no ha cambiado mucho desde la aparición del coronavirus (COVID-19), pero otros patrones de alimentación han cambiado. Por […]

EE.UU. : Los datos publicados por The Hartman Group que comparan las ocasiones de comer de los consumidores en la primavera de 2020 con la primavera de 2019 identificaron que qué y con qué frecuencia comen los consumidores no ha cambiado mucho desde la aparición del coronavirus (COVID-19), pero otros patrones de alimentación han cambiado. Por ejemplo, el lugar donde comen los consumidores, con quién comen y cómo obtienen sus comidas se ha visto afectado significativamente por el virus, según la encuesta. 

“El impacto en las comunidades fue y sigue siendo el miedo”, dijo Renee Wheeler, consultora senior de The Hartman Group, durante un  seminario web  el 11 de agosto. “Desde el miedo a la salud personal y la de los demás hasta la caída del mercado de valores y altas tasas de desempleo “. 

Los datos de la encuesta de primavera de 2020 de este año se recopilaron del 9 al 30 de abril y se encuestó a aproximadamente 2,500 adultos de 18 a 73 años que eran representativos a nivel nacional de la población general de EE. UU. En comparación con todos los principales datos demográficos.  

En el momento en que se realizó la encuesta, los casos positivos de COVID-19 se acercaban a 800.000 y el número de muertos era cercano a 40.000; se instaba a 316 millones de personas a quedarse en casa en al menos 42 estados y las tasas de desempleo de EE. UU. Eran del 14,7%, más alto que había visto el país desde la Gran Depresión. 

Los resultados de la encuesta sugirieron que COVID-19 tuvo poco o ningún impacto en las ocasiones de comer, con el porcentaje de consumidores que participaron en las ocho ocasiones de comer más comunes (refrigerio temprano en la mañana, desayuno, refrigerio matutino, almuerzo, refrigerio por la tarde, cena, refrigerio después de la cena). y comida / refrigerio nocturno) manteniéndose dentro de uno o dos puntos porcentuales de los resultados de la encuesta de primavera de 2019. 

En medio de la pandemia, la gente también está recurriendo a las mismas categorías de alimentos que antes del virus, con pan, panecillos y tortillas, queso y huevos como las tres principales categorías de alimentos entre los consumidores estadounidenses. La mayor diferencia fue que las personas eran más propensas a incluir cortes de carne y queso en sus cenas en abril de 2020 que en 2019, y las personas también tienen un mayor interés en los nuevos sabores. 

“A pesar del antojo de comida reconfortante que se alimenta a través de las redes sociales, en la práctica estamos viendo que los consumidores buscan iluminar sus categorías de rutina de alimentos con nuevos sabores”, dijo Wheeler. “Si bien tener una experiencia de sabor familiar sigue siendo un atributo importante de alimentos y bebidas, en realidad ha disminuido”. 

De hecho, para todas las ocasiones de comer, excepto el almuerzo, los consumidores eran menos propensos a buscar sabores familiares en la primavera de 2020 que en 2019, con la mayor diferencia mostrada a la hora de la cena en la que el 39% de los consumidores informaron que el sabor familiar en la cena era importante. para ellos en 2020, frente al 45% en 2019. 

COVID-19 ha tenido un impacto mucho más profundo en el lugar donde las personas comen. Después de la pandemia, el 88% de las ocasiones de comer tienen lugar en el hogar, un aumento del 12% con respecto a los tiempos anteriores al COVID cuando las comidas se consumían en el hogar el 76% del tiempo. 

“Los estadounidenses no solo tienen menos probabilidades de comer en restaurantes”, dijo Wheeler, “sino que también es mucho menos probable que coman en cualquier lugar fuera de casa”. 

Los mayores cambios de ubicación en ocasiones específicas para comer se produjeron principalmente en la hora de comer de la mañana a la tarde, con un 21% más de personas (81% en total) almorzando en casa y un 26% más (91% en total) comiendo su merienda en casa.  

Los consumidores también disfrutan de más comidas con otras personas en lugar de comer solos y cocinar más comidas en casa. Las ocasiones de comer hechas completamente en un restaurante disminuyeron del 24% en la primavera de 2019 al 17% en la primavera de 2020. Mientras tanto, las ocasiones de comer que requieren una preparación moderada aumentaron del 21% al 25% de todas las ocasiones de comer y las comidas con mucha preparación aumentaron del 9% al 12 %.  

“Una menor dependencia de los restaurantes no ha llevado a una mayor dependencia de las opciones listas para comer (RTE), sino que ha llevado a un mayor compromiso con la cocina”, dijo Wheeler. “Debido a COVID-19, los consumidores buscan con mucha más frecuencia nuevas recetas para probar, aprenden nuevas técnicas de cocción y hacen más cocciones por lotes”. 

Wheeler predijo que COVID-19 tendrá un fuerte impacto en el enfoque que adoptan las generaciones más jóvenes como la Generación Z hacia la cocina y la preparación de alimentos. 

Con más comida y cocina en el hogar, los viajes de compras para abastecerse contribuyen más a la alimentación diaria y los tiempos de compra han aumentado significativamente. El cuarenta y uno por ciento de las ocasiones para comer involucran artículos comprados al abastecer la despensa, con el 36% de los consumidores comprando artículos con tres a siete días de anticipación y el 34% comprando artículos con ocho días o más de anticipación, en comparación con el 24% en 2019. 

Aunque los viajes de abastecimiento han aumentado, el abastecimiento en el mismo día sigue ocurriendo en casi el 32% de todas las ocasiones de comer, aunque han disminuido en comparación con 2019. El veinticuatro por ciento de los consumidores informa que realiza un viaje de compras solo para obtener artículos para una ocasión específica en la primavera de 2020 en comparación con el 26% en 2019. 

“Los comportamientos de compra que se centran en la eficiencia son más comunes”, dijo Wheeler. “A medida que la pandemia continúa representando una amenaza para las personas y las comunidades en todo el país, anticipamos que los patrones de alimentación de los consumidores seguirán viéndose afectados en el futuro previsible”. 

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