22 de septiembre de 2020 01:24 AM
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Navidul aplica la tecnología blockchain para el control de sus jamones y paletas ibéricos

Un código QR aparecerá en sus vitolas a partir de 2021.

Navidul, firma jamonera perteneciente al grupo mexicano Sigma Alimentos, ha iniciado la puesta en marcha de la tecnología blockchain en la producción de jamón y paleta procedente de cerdos ibéricos.

“La aplicación de esta tecnología facilitará a nuestros clientes y consumidores conocer el ciclo de vida de nuestros jamones y paletas ibéricas a través de información de primera mano ofrecida por todos los proveedores que participan en la producción de la pieza que están comprando, ofreciéndoles las máximas garantías de calidad y seguridad alimentaria”, explica Juana Manso, directora de la Unidad de Negocio de Navidul.

Mediante esta tecnología, se ofrece al consumidor la posibilidad de obtener una amplia información mediante el escaneo de un código QR que estará incluido en las vitolas de los perniles ibéricos a partir de mediados de 2021.

“Hasta ahora, los sistemas de trazabilidad tradicionales permitían monitorizar internamente todas las etapas de producción, transformación y distribución de determinados productos. Con la implementación de la tecnología blockchain, Navidul abrirá dichos procesos a proveedores, clientes y consumidores, favoreciendo mayor transparencia en la cadena de suministro”, explica Tomas Alonso, Director de Calidad de Navidul.

En la implementación de la tecnología blockchain han participado 11 departamentos de Navidul y se han adaptado las instalaciones que la compañía tiene tanto en Torrijos (Toledo) como en Trujillo (Cáceres).

En una primera fase se han modificado las líneas de recepción de materia prima y de empaquetado de producto final para poder introducir las bridas de radiofrecuencia en todas las piezas de ibérico.  Asimismo, se han instalado antenas de radiofrecuencia que captarán individualmente las lecturas de cada brida, subiendo al sistema toda la información de la pieza.

De esta manera, cuando el jamón pasa por el arco de radiofrecuencia a la hora de empaquetar, este lee toda la información del proceso de la brida que se plasma en un código QR impreso en una etiqueta que luego se colocará en la vitola del jamón.

Fuente: Eurocarne

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