8 de octubre de 2020 10:27 AM
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Análisis del sector cárnico español: Informe de la USDA

CompartiremailFacebookTwitterEl Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha elaborado un informe en el que analiza la situación actual del sector cárnico español. Además de exponer datos de consumo actual, realiza previsiones de producción y exportación de carne de porcino, vacuno y ave. El informe completo (USDA: Spanish Livestock and Poultry Sector), con varios gráficos explicativos, puede descargarse desde este enlace a […]

El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha elaborado un informe en el que analiza la situación actual del sector cárnico español. Además de exponer datos de consumo actual, realiza previsiones de producción y exportación de carne de porcino, vacuno y ave.

El informe completo (USDA: Spanish Livestock and Poultry Sector), con varios gráficos explicativos, puede descargarse desde este enlace a nuestra área de descargas de legislación y documentos de interés del sector cárnico.

Análisis

Entre sus conclusiones destaca que durante el Estado de Alarma (14 de marzo al 21 de junio) por la crisis del COVID-19, aumentó el consumo de carnes más baratas en los hogares españoles debido a la caída de los ingresos.

Actualmente, las carnes más consumidas en España son el pollo, el cerdo blanco y los productos del cerdo en general, la carne picada y la carne de vacuno de calidad inferior. Por el contrario, la demanda de productos cárnicos de mayor calidad como lechones, ovejas, cabras, productos ibéricos y cortes de carne de vacuno de alto valor ha disminuido fuertemente desde el 14 de marzo. Por lo tanto, el aumento del consumo de carne en los hogares durante el encierro no compensó la pérdida de las ventas tradicionales a través del sector de la hostelería, las celebraciones, los eventos y el turismo.

Porcino

Se prevé que la producción española de carne de cerdo siga creciendo en 2020 y 2021 impulsada por las fuertes exportaciones. Afortunadamente, la industria porcina española no tuvo que hacer frente a un número significativo de casos positivos de COVID-19, y la capacidad de producción no se vio afectada. Durante el primer semestre de 2020 y a pesar de la pandemia, las exportaciones españolas de carne de cerdo a países no pertenecientes a la UE siguieron siendo fuertes, aunque se enfrentaron a una gran competencia en el mercado mundial.

Los precios de la carne de cerdo española se mantienen en 1,3 Eur/kg, igual que la media de 2015-2019. En el mismo período de tiempo, se aprobaron ocho nuevos establecimientos españoles para exportar carne y productos de cerdo a China, con lo que el número total aumentó a cincuenta y siete. En el primer quinquenio de 2020, China sigue siendo el primer mercado para la carne de cerdo española siguiendo la tendencia de 2019 y superando los principales destinos de exportación de la UE (Francia, Italia y Portugal).

Durante este período, las exportaciones españolas a China crecieron un 121 % en volumen y un 191 % en valor, hasta alcanzar los 856,5 millones de dólares, en comparación con el mismo período del año pasado. Por el contrario, en este período, las exportaciones españolas de carne de cerdo al mercado estadounidense cayeron casi un 80 % en volumen y un 53 % en valor a 10,3 millones de dólares. La disminución de las exportaciones se debió principalmente a los aranceles adicionales de EEUU sobre los productos congelados en respuesta al caso de la OMC contra las subvenciones a la aviación de la UE y la pausa temporal del sector de la hostelería debido a COVID-19.

El 10 de septiembre, Alemania confirmó un caso positivo de peste porcina africana en un jabalí. Esto puede dar lugar a una reducción de los precios del cerdo y la carne de cerdo en la UE y perturbar la corriente comercial actual. China y otros países asiáticos ya han prohibido las importaciones de carne de cerdo alemanas, lo que puede ampliar aún más las exportaciones españolas a esos países. Por el contrario, un excedente de carne de cerdo alemán en la UE puede afectar negativamente a las exportaciones de carne de cerdo española a otros países europeos. Además, dichas importaciones a otros socios de la UE pueden aumentar a medida que los procesadores de cerdo españoles que ya se enfrentan a una oferta interna ajustada se aprovechen de los precios más bajos de la carne de cerdo de la UE. Para evitar una afluencia masiva de importaciones a bajo precio de cerdos vivos para sacrificio, el gobierno español tiene la intención (según la USDA) de endurecer las medidas de control en la frontera para mantener la salud de los cerdos españoles. El gobierno español también ha anunciado que tomará medidas para asegurar que la carne de cerdo de Alemania no se desvíe a través de España, ya que esto podría tener graves consecuencias para las exportaciones españolas.

Según datos oficiales españoles, durante el primer semestre de 2020, el sacrificio de cerdos continuó su tendencia creciente, aumentando un 3,2 % y la producción de carne de cerdo aumentó un 5,5 %. En 2020, según fuentes españolas de carne de cerdo, el total de sacrificios de cerdos podría ascender a 54 millones y la producción de carne de cerdo a 4,7 millones de toneladas. Las estimaciones para 2021 son que la industria porcina seguirá aumentando ligeramente en un 0,75 %, ya que el crecimiento previsto de la producción de cerdo blanco compensará la caída del sector porcino ibérico. Esto puede resultar en 54,4 millones de animales sacrificados y 4,8 millones de toneladas de carne de cerdo con niveles récord de peso en canal. Este continuo aumento de la producción de carne de cerdo española responde a la demanda externa de carne de cerdo, principalmente de Asia.

Vacuno

En 2019 el sector continuó con un crecimiento continuado impulsado principalmente por las exportaciones de ganado vivo para sacrificio a Oriente Medio y la apertura de nuevos mercados asiáticos para la carne de vacuno española. El total de ganado sacrificado creció casi un dos por ciento hasta alcanzar los 2.510 mil animales sacrificados y casi un cuatro % de la carne de vacuno hasta 695.000 toneladas. Importaciones de ganado (sólo de la UE) siguió creciendo y también lo hizo la cabaña ganadera hasta alcanzar los 6,6 millones de animales en diciembre de 2019.

En 2020, el cierre del canal HORECA, unido al parón en las celebraciones y en el turismo debido al COVID-19 y el menor poder adquisitivo de los hogares españoles desalentaron la demanda de cortes de carne de alto valor. En consecuencia, el consumo doméstico de cortes de carne más baratos aumentó durante el cierre. Sin embargo, este aumento no compensó la pérdida de ventas al sector de la hostelería tanto en volumen como en valor. Además de la Ayuda al Almacenamiento Privado (PSA) para la carne de la UE aprobada por la Comisión Europea en abril 22, la industria española de la carne de vacuno solicitó otras medidas como la utilización de la contratación pública y el mantenimiento de los actuales mercados de exportación. A partir del 9 de julio, los productores españoles de carne de vacuno solicitaron 598 toneladas de carne de vacuno en virtud del PSA (576 toneladas hasta 90 días y 22 toneladas hasta 150 días). Las exportaciones españolas de ganado vivo, principalmente al Oriente Medio durante el Ramadán, aliviaron en parte el impacto de la pandemia en el sector bovino español. Esto ayudó al sector a reorientar el excedente resultante del cierre del sector de la hostelería.

Durante el primer semestre de 2020, los datos oficiales españoles muestran un descenso del 10 % en el sacrificio de ganado, ya que las exportaciones de ganado vivo para sacrificio crecieron un 12 %, principalmente a la UE y a Oriente Medio. Al mismo tiempo, las importaciones españolas de ganado vivo también disminuyeron en un 10 %. Así las cosas, se espera un gran descenso en la producción de ganado y carne de vacuno para 2021, debido a la crisis de COVID-19 y al reequilibrio del sector ganadero español. La disminución de las importaciones de ganado en 2020 se traducirá en una menor producción de ganado para 2021. El peso de la canal está aumentando ligeramente, lo que resulta en 640.000 toneladas de carne de vacuno estimadas para 2021 y 2,3 millones de animales sacrificados. Además, debido a una primavera húmeda, la proporción entre terneros y vacas también puede aumentar ligeramente. No obstante, fuentes de la industria española esperan que las cifras de producción de ganado y carne de vacuno en 2021 se mantengan ligeramente por encima de las de 2009, la anterior crisis económica de España.

Según TDM, en 2019, las exportaciones de carne de vacuno de España crecieron un 17 % en volumen hasta 222.000 toneladas y alcanzaron los 865 millones de dólares. Este nivel de exportaciones condujo a la primera balanza comercial positiva desde 2000, con 70 millones de dólares. España exporta alrededor del 70 % de su carne de vacuno a otros Estados miembros de la UE, principalmente a Portugal. Los principales mercados no comunitarios son el África septentrional e Indonesia. 

Carne de ave

En 2019, España produjo 1,7 millones de toneladas de carne de ave, un aumento del seis % en comparación con el año anterior. La producción está tecnológicamente avanzada y totalmente integrada. En los últimos cinco años, en respuesta a la demanda de los consumidores, España ha aumentado lentamente su producción de pollo orgánico y pollo de crecimiento lento. En 2019, la producción de carne de ave de España representó el 13 % del total de la producción de carne de ave de la UE-27 + el Reino Unido, después de Polonia y superando a Alemania y Francia. Alrededor del 80 % del total de la carne de ave de España es carne de pollo. El consumo y la producción españoles están bien equilibrados. Las exportaciones sólo representan alrededor del 15 % de la producción doméstica de pollo, principalmente a la UE.

En el último año, el sector se ha reestructurado hacia la fabricación de productos de pollo de valor añadido en respuesta a la creciente popularidad del pollo listo para comer y listo para cocinar. En este sentido, la industria avícola española ha manifestado un gran interés en la tecnología avícola de los Estados Unidos. Según fuentes españolas, muchas empresas de producción animal españolas poseen producciones tanto porcinas como avícolas, y sus planes futuros son reorientar el comercio e incrementar los mercados de exportación fuera de la UE.

El cierre temporal del canal HORECA, la caída de las exportaciones españolas de pollo a la UE debido a la reducción de la demanda del mismo canal, y la contracción del consumo de los hogares, aumentaron la oferta doméstica. Esto provocó una fuerte caída del 15 % en el precio medio del pollo español en abril en comparación con el mes anterior. Los precios del pollo comenzaron a recuperarse desde la semana del 13 de julio debido a la reapertura del sector de la hostelería. Mientras que la producción nacional de pollo ha crecido de forma constante durante los últimos tres años, los productores españoles de carne de ave prevén que en 2020 la producción de pollo se reducirá en torno al 5 %.

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