10 de febrero de 2021 11:52 AM
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Tras los dichos de Fernández: ¿qué carne exporta la Argentina?

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La intencionalidad política de relacionar las exportaciones y los precios internacionales con el incremento de precios internos y la inflación amerita un análisis acerca de cuánto impactan las exportaciones de carne en la formación de precios de la carne consumida en el país y las consecuencias de restringir las exportaciones.

La principal diferencia con la carne destinada a la exportación es que se origina en categorías de animales con pesos totalmente diferentes a la demandada para el mercado interno.

Las exportaciones, con las particularidades de cada mercado, se puede agrupar por aquellos que demandan carne de mayor calidad (premium) de aquellos que priorizan precio (commodity)

Para mercados premium, mayoritariamente con destino a gastronomía, se demandan cortes generados en reses cuyos pesos excedan los 240/250 kg, que se generan en alta proporción en la categoría novillo. Se paga más por animales cuyas reses promedien entre 260 y 280 kg.Para mercados de commodity, la carne se genera en animales que en su gran mayoría son descartados del proceso reproductivo, tanto hembras (vacas) como machos (toros).

El mercado interno, por el contrario, demanda animales más livianos y jóvenes. A la inversa de lo que ocurre para la exportación, se pagan más caros los animales que generen reses más livianas, alcanzando los mayores valores aquellas que promedien entre 170 y 200 kg res.

Dentro de este mercado se puede diferenciar a las carnicerías, que demandan las más livianas, y los supermercados que ofrecen carne en bandejas, que admiten reses algo más pesadas, pero con límites muy por debajo de lo requerido por la exportación de calidad

La diferenciación de categorías es tan grande que, salvo en los límites de pesos entre ambos destinos con volúmenes poco representativos, que no hay competencia en la formación de precios cuando se venden para uno u otro destino.

Para el caso de las exportaciones es importante destacar que China, que participó con el 75,4% del volumen total exportado, llevó mayoritariamente carne generada por faena de vacas y toros, con algunos cortes de la categoría novillos, básicamente garrón, brazuelo y tortuguita, muy depreciados en el consumo interno.

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