18 de marzo de 2021 23:11 PM
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Garantizar la seguridad alimentaria al limpiar transportadores

CompartiremailFacebookTwitterEl saneamiento de la sala de producción no es tan simple como sacar una manguera de agua. La seguridad alimentaria requiere procedimientos bien pensados ​​que sean comprendidos y seguidos por el equipo de limpieza.  “En el entorno de producción de alimentos, a menudo vemos limpieza en seco con aire comprimido, barriendo escombros pesados ​​y luego completando […]

El saneamiento de la sala de producción no es tan simple como sacar una manguera de agua. La seguridad alimentaria requiere procedimientos bien pensados ​​que sean comprendidos y seguidos por el equipo de limpieza. 

“En el entorno de producción de alimentos, a menudo vemos limpieza en seco con aire comprimido, barriendo escombros pesados ​​y luego completando una limpieza húmeda completa con desinfectantes y enjuague”, dijo David White, director ejecutivo de Quantum Technical Services. “La limpieza en seco minimiza el agua necesaria para la limpieza y reduce la cantidad de sólidos que se tiran por el desagüe”.

Jeremy Shall, líder del equipo de la industria de panadería / refrigerio para Intralox North America, señaló que la limpieza en húmedo versus la limpieza en seco es un tema complejo. Una combinación de agua, el detergente correcto y cepillado, raspado u otra acción mecánica eliminará eficazmente la suciedad, las bacterias, el moho y los alérgenos de las superficies. La dificultad, sin embargo, es determinar qué tan compatible es la limpieza en húmedo con la operación.

“El equipo de panadería no siempre está diseñado para limpieza en húmedo, y cuando se introducen agua y productos químicos, el equipo puede degradarse más rápidamente, causando corrosión y mayor desgaste”, dijo el Sr. Shall.

Del mismo modo, el piso de producción necesita un drenaje adecuado y se necesita tiempo para un secado adecuado para garantizar la calidad del producto y evitar problemas como el moldeado y comprometer la vida útil. A veces, la introducción de agua en ciertas partes de una panadería creará condiciones que fomenten el crecimiento de microbios potencialmente dañinos.

“El agua ayuda a que las bacterias crezcan a un ritmo rápido y la limpieza en seco puede ser más apropiada”, dijo Bryan Hobbs, director de servicio de Ashworth Bros. “Sin embargo, la limpieza en seco deja más polvo residual que puede ser abrasivo y puede ser perjudicial para los sistemas de transporte . “

Jonathan Lasecki, director de ingeniería de Ashworth, prefiere la limpieza en húmedo porque es eficaz y permite a los panaderos minimizar el uso de calderas y aire comprimido que requieren una enorme cantidad de energía. Sin embargo, enfatizó que debe hacerse de la manera correcta.

“La limpieza en húmedo es excelente, pero si no eliminas todos los ingredientes secos, las bacterias continuarán creciendo y tendrás más problemas”, explicó. “La limpieza en seco es buena, pero es como quitar el polvo en casa. Solo está moviendo los escombros y no limpia tan eficazmente como podría, lo que causa problemas de seguridad. Obtiene polvo en el piso que lo vuelve resbaladizo o está contaminando sus rodamientos, causando problemas de desgaste. Debe hacerse de manera correcta y eficiente “.

Después del horneado, la limpieza en húmedo de los transportadores calientes puede hacer que algunos materiales de alta temperatura se hinchen, señaló Jake Wills, gerente de proyectos de transportadores de Stewart Systems, una empresa de Middleby Bakery.

Si bien puede ser eficaz para eliminar los productos quemados y el exceso de aceite, el proceso requiere un tiempo de inactividad más dedicado para una limpieza, enjuague y secado adecuados. Además, dijo, los sanitarios deben prestar mucha atención a los detergentes para asegurarse de que utilicen la concentración correcta para evitar daños.

Durante la limpieza en húmedo, Adam Erickson, director de proyectos de Axis Automation, advirtió que los panaderos utilizan componentes de acero inoxidable resistentes a la oxidación junto con aluminio anodizado o con revestimiento duro que no se oxida. En general, prefiere las ventajas de la limpieza en seco.

“La limpieza en húmedo involucra más cáusticos, ácidos y bases, que son los verdaderos culpables en lugar de que el agua misma cause problemas”, dijo.

Por otra parte, el Sr. Shall señaló que la limpieza en seco también presenta desafíos, especialmente con la propagación de alérgenos, pero el proceso permite el uso estratégico de tecnologías alternativas, como el vapor, que algunos panaderos pueden no conocer.

“Estos sistemas pueden ser efectivos pero pueden no ser tan eficientes como la limpieza en húmedo”, dijo.

Al decidir las mejores opciones, Mike Frazier, ingeniero de Axis Automation, dijo que la seguridad juega un papel importante en las decisiones de saneamiento.

Señaló que la limpieza en seco se realiza con mayor frecuencia en el lugar sobre la línea. El equipo de limpieza que se extiende por una línea de proceso generalmente requiere que el personal se acerque a la línea desde un lado o el otro. La limpieza en húmedo se realiza con mayor frecuencia después de que el equipo se haya transportado a un área de lavado donde sea accesible desde todos los lados.

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