6 de junio de 2021 15:54 PM
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Carne vacuna: Troceo o no troceo, otra cuestión que se suma al debate

De acuerdo con una resolución del Gobierno nacional, la media res no se bajará más a las carnicerías. Los propios actores de la cadena admiten la necesidad de la medida, pero también que los tiempos de implementación están desfasados.

 “Para el troceo se necesita un desarrollo adecuado y una gran inversión. Y este desafío se contrarresta con los tiempos: siempre los tratamos de hacer en una Argentina que no termina de salir de sus crisis, o que sale de una para meterse en otra peor”.

   La opinión del Ing. Agr. Dardo Chiesa, coordinador de la Mesa de las Carnes, resume —en parte, justamente— la opinión de varios de los actores relacionados con la cadena cárnica a partir de una resolución del Gobierno nacional.

Ing. Agr. Dardo Chiesa, coordinador de la Mesa de las Carnes.

   Se trata de las nuevas exigencias para la distribución de carnes en medias reses, que entrarán en vigencia a partir del 1 de enero de 2022. Así, con la nueva disposición, desaparece la conocida media res y la comercialización se realizará por trozos respecto de la demanda de cada barrio o lugar.

   “Desde la producción siempre tuvimos una opinión muy favorable en avanzar no sólo hacia el troceo, sino también a la comercialización por cortes”, agregó.

   “Pero es un camino largo; no puede hacerse de un día para otro. Y no es lo mismo implementarlo en La Pampa, en Córdoba o en el Conurbano. Y los intentos que hubo fracasaron porque no se pudieron llevar a cabo, precisamente, en la provincia de Buenos Aires”, sostuvo.

“Me parece que, como objetivo, está muy bueno, pero no sé si es el momento y si estamos en situación de llevarlo adelante”, consideró el dirigente pampeano.

   “Atravesamos una coyuntura en que se debaten los precios al mostrador y, también, deberíamos hacer el análisis para precisar si este cambio no termina condicionando mayores costos”, añadió el Ing. Chiesa, en una videoconferencia convocada por la Asociación Bonaerense de Periodistas Agropecuarios (Abopa).

   “Las dudas sobre si la medida efectivamente va a tener vigencia son mayúsculas”, dijo —por su parte— el Dr. Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas de la República Argentina (FIFRA).

   “Muchos sitios en el país no están en condiciones para trocear, algo que no se hace en un contenedor y con una sierra circular. Tampoco arriba de un camión, sino en condiciones higiénicas sanitarias adecuadas, ya que si no estaría lejos de ser una solución”, sostuvo.

   “Cuando se hace troceo se amplía la superficie de contacto de la carne con el medio ambiente. En la media res hay una superficie determinada que, a su vez, protege los cortes internos. Pero en el troceo se empiezan a exponer esos cortes”, explicó.

   El Dr. Urcía también dijo el tema requiere de un acuerdo político.

Dr. Daniel Urcía, presidente de la Federación de Industrias Frigoríficas de la República Argentina (FIFRA).

   “Cuando tenemos una norma que deja un apartado facultado discrecionalmente a la autoridad de aplicación y que, por zona geográfica o por tamaño del frigorífico, puede estar exceptuado, se echa por tierra al principal argumento del troceo: la salud del trabajador”, añadió.

   “El principal motivo para no trasladar la media res es por la salud del trabajador. Todas las restantes son excusas; y ninguna es sustancial para cambiar el sistema”, indicó.

   También comentó el Dr. Urcía que, hoy, toda la estructura está armada en función de la media res.

   “Entonces, lo que hay que producir es un cambio cultural y no todos los carniceros están dispuestos a hacerlo. Es un elemento sobre el que hay que trabajar”, dijo.

   “El frigorífico está preparado y cuida la salud del trabajador. Se carga la media res con medios mecánicos, pero el problema es el descenso. No sé qué pasa con los centros de distribución de los supermercados e, incluso, de las carnicerías. Estas son incógnitas que la reglamentación debe resolver”, aseguró.

   “Ya hemos estado trabajando con el Senasa y las provincias que comprenden FIFRA, que son Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba, y concluimos en que hace falta una reglamentación de pormenores. Y así lo hemos transmitido. Ojalá que pronto se elabore algo al respecto, para luego ver su forma de implementación”, indicó.

   “También hay que aclarar que la ayuda para la transformación económica, en base a créditos del ministerio de Producción, aún no está vigente. Y eso figura en la norma”, contó el Dr. Urcía.

   “Entiendo que, hoy, no están dadas las condiciones para el troceo, sabiendo y entendiendo que está en riesgo la salud de nuestros empleados”, comentó —en tanto— Leonardo Rafael, titular de la Cámaras Argentina de Matarifes y Abastecedores (CAMyA).

   “Admito, de todos modos, que debemos dar un paso hacia adelante para un mejor tratamiento del producto. Sabemos que esto acaso nos saque del área de confort, pero hay que entender que el mundo va evolucionando y tenemos que ir adaptándonos a los cambios; nos gusten o no nos gusten”, aseguró.

Fuente: La Nueva

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