11 de junio de 2021 22:31 PM
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En Alemania el mercado de la carne de cerdo está en movimiento

Los mataderos se ven bien preparados para poder abastecer al comercio de carne de cerdo de tipo 2 de cría a partir de julio. Los productores se sienten presionados para tener que entablar relaciones estables de suministro.

La Iniciativa Tierwohl (ITW) tiene “mucha confianza” en que la fase 3 del programa de la industria puede comenzar con éxito el 1 de julio. “El flujo de bienes y dinero está configurado”, dice el director gerente de ITW, Alexander Hinrichs, de ” Lebensmittel Zeitung ” (LZ). Esto está previsto para gran parte de la carne de cerdo, es decir, la promoción de la forma de cría 2 en la venta minorista de alimentos, como ha sido el caso de las aves de corral desde 2019. Para que esto funcione, ha sido necesario mucho trabajo por parte del matadero en los últimos meses.
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“Hicimos nuestra tarea”, dice Stephan Kruse. Es responsable de la compra de cerdos de matanza en Vion en Alemania. Con los agricultores y comercializadores se han celebrado contratos ilimitados para el suministro. “Estos contratos garantizan que podamos entregar constantemente las cantidades semanales de animales solicitadas por nuestros socios minoristas de alimentos y que ninguna de las partes experimente sorpresas de otra manera”. De esta manera, los agricultores pueden estar seguros de que se pagará la bonificación. La medida en que la gama de bienes avanza en los surtidos del comercio está regulada por el mercado. “Tan pronto como los agricultores tengan claro que cada conversión adicional del mástil a ITW 3 será recompensada de manera confiable, ofrecerán y desarrollarán recursos adicionales”, dice Kruse.

Westfleisch declaró que pudo hacer una oferta de productos ITW a todos los clientes minoristas de alimentos. Actualmente se están llevando a cabo negociaciones con la industria cárnica. “El resultado en este segmento será decisivo para el desarrollo del concepto ITW en los próximos meses”, dice Münster. La nueva fase del programa ITW trae más bienestar animal en los establos y ofrece a los dueños de animales la oportunidad de lograr mayores ingresos. Westfleisch ofrece a todos los socios contractuales la oportunidad de recibir bonificaciones por bienestar animal. “Actualmente estamos asumiendo que podremos cubrir las cantidades demandadas de ITW a través de nuestras operaciones de contrato”, dijo la empresa con sede en Münster. El interés de los agricultores sigue siendo alto, pero debe tenerse en cuenta que es posible que no todos los ajustes en las fincas estén implementados antes del 1 de julio.

Recargos adicionales para productores

“El concepto en nuestra casa para el sacrificio, corte y almacenamiento separados de productos de ITW está en su lugar”, dice Bernhard J. Simon de Simon-Fleisch. Se han celebrado contratos de suministro con productores y empresas comercializadoras de ganado en los últimos meses. Con él, del 20 al 30 por ciento de los cerdos de engorde cumplieron con el estándar de ITW. “No obstante, nos mostramos muy reacios a dar garantías vinculantes a los clientes con respecto a las cantidades de carne de ITW a domicilio”, dijo Simon. Los mataderos líderes del mercado que producen carne de autoservicio y tienen una demanda directa significativamente mayor de los minoristas, por otro lado, tienen que asegurar la mayor cantidad posible de cerdos ITW. Con este fin, a veces ofrecen a los productores y empresas comerciales de ganado primas adicionales por estos animales.
“A partir de julio veremos con qué margen de beneficio se ofrecen los productos de ITW en el comercio minorista de alimentos y cómo acepta el consumidor estos productos”.DR. BERNHARD J. SIMON, SIMON-FLEISCH
Al igual que Vion, Simon espera que la oferta esté inicialmente en el rango del 30 por ciento de la oferta total: “Siempre hemos considerado que la conversión más o menos completa de sus gamas de carne y productos cárnicos planificada por algunos minoristas no es realista. Algunos los minoristas de alimentos probablemente también lo han reconocido y, por lo tanto, ya se han alejado de sus demandas originales “. La decisión sobre cómo se desarrollará el programa la tomará en última instancia el consumidor. Simon: “A partir de julio veremos con qué margen se ofrecen los productos de ITW en el comercio minorista de alimentos y cómo los acepta el consumidor. Si el estante con carne y salchichas de ITW está vacío todas las noches, el mercado reaccionará en consecuencia”.

Críticas a los criadores de cerdos

Los tonos críticos también provienen del grupo de interés de los criadores de cerdos en Alemania ( ISN ). El alto número de registros demostró de manera impresionante la voluntad de los agricultores de implementar más bienestar animal en sus establos, dice el director gerente de ISN, Torsten Staack. Sin embargo, muchos mataderos, comercializadores y comerciantes de ganado han intentado vincular al mayor número posible de productores con contratos de suministro a más largo plazo. “Hemos recibido muchas quejas de miembros que se sintieron presionados a firmar un contrato de suministro”. Esto significa que continúa la tendencia hacia un realineamiento fundamental de las relaciones de suministro en el marketing. El “marketing gratuito” está en declive. Esto tiene efectos claros, por ejemplo, en relación con la cotización del precio base.

Actualmente hay una disputa sobre esto. Algunos mataderos no quieren pagar el precio líder de la asociación de grupos de productores. El miércoles de esta semana se cotizó a 1,57 euros por kilogramo de peso de sacrificio, sin cambios respecto a la semana anterior cuando se incrementó en tres céntimos. Los compradores anuncian los precios de la vivienda. Para el ISN “un absurdo”. Según Robert Elmerhaus, director de compras de ganado vivo de Tönnies, las compras en el mercado de los cerdos de matanza se están alejando cada vez más de las ventas: “Actualmente hay un exceso de oferta de carne de cerdo en todo el mundo”. Las exportaciones a China han disminuido significativamente y los proveedores de carne se han introducido en el mercado de la UE. Los almacenes de ultracongelación todavía están a plena capacidad. “Todavía estamos esperando un resurgimiento de la gastronomía”, dice Elmerhaus.

Este artículo apareció por primera vez en la plataforma hermana de fleischwirtschaft.de www.lebensmittelzeitung.net .

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