4 de agosto de 2021 22:38 PM
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Masacre en movimiento

En 2002, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) aprobó la primera unidad de cosecha móvil de matanza móvil. Desde el inicio de la pandemia de COVID-19, la demanda de matanza móvil se ha disparado, ya que parece haber un mayor interés en el servicio por parte de los agricultores locales más pequeños que […]

En 2002, el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) aprobó la primera unidad de cosecha móvil de matanza móvil.

Desde el inicio de la pandemia de COVID-19, la demanda de matanza móvil se ha disparado, ya que parece haber un mayor interés en el servicio por parte de los agricultores locales más pequeños que estaban luchando para procesar sus animales a raíz del cierre u operación de muchas plantas. a menores capacidades.

Chris Young, director ejecutivo de la Asociación Estadounidense de Procesadores de Carne (AAMP) con sede en Elizabethtown, Pensilvania, dijo que está experimentando un aumento en el sacrificio móvil en respuesta a la demanda de una mayor capacidad de sacrificio y al hecho de que proporciona una alternativa asequible para las empresas. considerando la posibilidad de construir un edificio de ladrillo y cemento.

“COVID puso de relieve un problema continuo que la industria ha tenido en los últimos años: hemos estado perdiendo pequeñas instalaciones de matanza debido a una variedad de razones y esto ha causado un problema de capacidad”, dijo Young. “Esto se convirtió en un problema evidente cuando algunas de las plantas más grandes cerraron debido a COVID y no había suficiente capacidad para llenar el vacío”.

Bob Lodder, presidente de Friesla, Everson, Washington, ha sido parte de la industria del sacrificio móvil durante más de una década.

“Los consumidores están interesados ​​en comprar alimentos que se cultivan y procesan localmente, por lo que ese es un factor que ha contribuido a generar más interés”, dijo. “Y luego, por supuesto, está la sostenibilidad ambiental. Para evitar tener que transportar animales a largas distancias, lo cual es costoso, consume recursos valiosos y los animales están estresados ​​cuando llegan a su destino. Eso hace que la calidad de la carne baje “.

Por lo tanto, existe una creciente demanda de sacrificio móvil.

“Les da a los agricultores y ganaderos locales la capacidad de llevar su producto al mercado en un momento perfecto para el animal”, dijo Lodder.

Byron Center

En la carretera

Prem Meats LLC, Spring Green, Wis., Agregó una división de cosecha natural en 2016 porque su planta de carne no ofrecía servicios de matanza.

“Nos habían contactado durante años sobre por qué no ofrecíamos matanza”, dijo Marty Prem, propietario de la empresa. “Después de reflexionar y reunirnos con nuestros inspectores estatales, decidimos probar una unidad de sacrificio móvil. Lo construimos con la expectativa de procesar de tres a cinco carne de res y ocho cerdos por semana “.

Sin embargo, el negocio creció rápidamente y Prem Meats rápidamente se dio cuenta de que la demanda de este servicio era alta.

“Nuestro servicio llega a la ubicación de las granjas, recolecta los animales y los transporta de regreso a nuestras instalaciones para su envejecimiento y procesamiento”, dijo Prem. “Somos la única unidad de sacrificio móvil inspeccionada por el estado en Wisconsin a día de hoy”.

Actualmente Prem Meats puede procesar hasta 25 res y 30 cerdos o corderos por semana y trabaja dentro de un radio de 100 millas de su planta. Siete empleados se dedican al segmento de matanza móvil, y los precios oscilan entre $ 80 para cerdos, $ 140 para carne de res y 64 ¢ por libra colgante para procesamiento.

“Lo único que nos limita es el espacio que tenemos disponible para colgar y envejecer los cadáveres”, dijo Prem. “Hemos completado dos adiciones para satisfacer la demanda; sin embargo, todavía estamos a plena capacidad y cada semana la demanda parece crecer ”.

Byron Center Meats, ubicado en Byron Center, Michigan, compró una unidad de sacrificio móvil existente hace tres años a un cliente que había entregado canales a la planta durante años.

“Salimos unas 60 millas más o menos y hacemos hasta cuatro al día”, dijo Laura Sytsma, copropietaria de la empresa. “Ha estado muy ocupado. Por lo general, estamos programando un mes o dos, y hace un año, la demanda se disparó “.

Su hijo Justin y otro empleado manejan los dos camiones: uno está en la carretera unos cinco días a la semana y el otro es un camión de sacrificio móvil inspeccionado por el USDA que funciona solo los jueves. Actualmente, la compañía ofrece la única matanza móvil inspeccionada por el USDA al este del Mississippi.

En cada ubicación, la unidad móvil de Byron Center Meats solo realiza la matanza o la cosecha de la granja y lleva las carcasas divididas a su planta de procesamiento de ladrillo y mortero para su posterior procesamiento. Los costos son de $ 80 por cabeza para la carne de cerdo y $ 175 para la carne de res, aunque los precios fluctúan según la distancia, si el granjero se queda con las agallas y otros servicios.

Greg Stratton, propietario de Stratton’s Custom Meats, con sede en Hoosick Falls, Nueva York, posee una de las únicas unidades móviles de sacrificio en el noreste. La compañía opera dentro de un radio de 100 millas de su planta, cubriendo partes de Nueva York y Vermont.

“Cuando comencé esto, no pensé que llegaría a ser tan grande como lo ha sido”, dijo. “Mi viejo carnicero hizo lo mismo, pero lo hizo a un lado. De ahí es de donde saqué la idea. Me ayudó a empezar. He visto que hay una gran necesidad “.

Prem Meats comenzó a ofrecer a los clientes sus servicios móviles de sacrificio en 2016 y la demanda ha aumentado rápidamente desde entonces.

Tiene dos camiones que están en la carretera dos días a la semana, con dos equipos diferentes haciendo el trabajo.

“Vamos a la granja y, por lo general, hacemos carne de res, cerdos, corderos y cabras”, dijo. “Hacemos la matanza, los escaneamos, los guiamos a través de todo y colocamos el cadáver en la parte trasera del camión. Y depende del cliente deshacerse de los restos. Entonces, pueden enterrarlos y dejar que la Madre Naturaleza los tenga o lo que quieran hacer con ellos, pero esa no es mi responsabilidad “.

Hacer frente a los desafíos

Si bien las operaciones de los mataderos tradicionales son prácticamente las mismas todos los días, cada parada de un matadero móvil es diferente y tiene necesidades especiales.

“Un desafío importante es que tenemos una reserva tan anticipada que cualquier problema con nuestro camión o equipo puede causar una gran cantidad de problemas y trabajo adicional ya que las citas deben reprogramarse”, dijo Prem.

Stratton dijo que el mayor desafío es el clima, ya que los camiones no pueden hacer lo que necesitan cuando las cosas están realmente mal. A eso le sigue una cantidad suficiente de gotas en un día determinado, aunque eso no ha sido un problema desde la pandemia.

Algunas personas se acercaron a él el año pasado para iniciar sus propias operaciones de matanza móvil en diferentes partes del país, y él siempre está feliz de hablar y ofrecer consejos.

“Es importante comprar los camiones adecuados y el equipo adecuado, y tratar de hacerlo bien la primera vez”, dijo Stratton. “No quieres una grúa pequeña. Quieres una grúa lo suficientemente grande como para recoger una carne. Enviaré a la gente fotos del lanzamiento para que puedan tener algunas ideas “.

Vender los beneficios

Las empresas que ofrecen servicios móviles de sacrificio se apresuran a promocionar las ventajas.

“Realmente creemos que un animal cosechado en su entorno natural es de mejor calidad”, dijo Prem. “Hacemos todo lo posible para aliviar el estrés de los animales, lo que produce un producto mucho mejor. Muchos agricultores aficionados no tienen el equipo necesario para transportar animales, por lo que nuestro servicio elimina ese problema de la ecuación. Muchos agricultores más pequeños y más rurales están muy agradecidos por el servicio “.

Sytsma dijo que muchos de sus clientes utilizan el sacrificio móvil porque ahorra tiempo y algunos simplemente no tienen el tiempo, el personal o las capacidades para transportar animales a un procesador.

“Está comprobado que esto es menos estresante para el animal”, dijo. “Al agricultor le gusta poder usar eso en su historia que también le está contando a sus clientes”. 

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