5 de agosto de 2021 20:55 PM
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¿Qué está detrás de este aumento en la carne vacuna?

La demanda de carne que impulsa China en el mercado mundial es lo que provoca un aumento a valores históricos en el precio del ganado gordo.

La carne bovina subió entre 3% y 5% en el mercado interno. Si bien el aumento se venía previendo desde hace varias semanas, debido al alza del precio del ganado gordo, todos los frigoríficos lo plasmaron esta semana. El ajuste fue de $ 10 pesos por kilo para toda la carne con hueso (un 5% más) e igual monto para las pulpas sin hueso (un 3% más cara).

La demanda de carne que impulsa China en el mercado mundial, convirtiéndose además en el principal mercado para la industria uruguaya y buena parte de las regionales, es lo que provoca un aumento a valores históricos en el precio del ganado gordo (US$ 4,32 el kilo en el novillo). Esa demanda justifica también una faena semanal por encima de las 50.000 cabezas.

Los carniceros sostienen que, pese a las subas, el consumo de carne bovina se mantiene, pero a esta altura del año cambia la demanda de corte.

Lo que más complica hoy al mercado interno son los menores volúmenes de carne bovina importada desde Brasil. Son pulpas sin hueso y envasadas al vacío que se venden a precios inferiores a las locales, pero como el grueso de ese producto llega desde frigoríficos exportadores de Rio Grande do Sul, tienen la misma calidad que las producidas localmente.

Hoy ese ingreso de carne importada se redujo, porque Brasil no tiene oferta y el precio del ganado también está subiendo.

Uruguay importó 1.671 toneladas peso embarque de carne vacuna en julio, el menor volumen mensual desde marzo de 2019. Según datos de Aduanas, ese total se conformó con 1.417 toneladas enfriadas (que fue en el segmento en el que se produjo el drástico descenso mensual, a casi la mitad) y 254 toneladas congeladas (en línea con lo importado en junio), según publicó Faxcarne.

El descenso de la importación de enfriado se dio fundamentalmente en los cortes del delantero, que fueron solo 443 toneladas, 60% menos que en junio; en tanto, ingresaron 973 tons de cortes del trasero y lomos, un descenso mensual de 35%. Los cortes del delantero promediaron US$ 4.775 por tonelada (+4,5% mensual), en tanto los del trasero ingresaron a un promedio de US$ 5.127 por tonelada (+1,7%).

En cuanto a los orígenes, aunque continúa predominando Brasil, va creciendo la preponderancia de Paraguay. Llegaron desde Brasil 956 toneladas de enfriado y desde Paraguay 461 toneladas.

Las principales empresas importadoras de enfriado fueron Santa Clara (287 toneladas), Abasto Saturno (251 toneladas) y Tamiral (144 toneladas).

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