30 de noviembre de 2021 22:33 PM
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EE.UU. : Pros y contras del programa de especialidad

Navegar por el laberinto de procesos, procedimientos y papeleo puede ser abrumador para una empresa cárnica que está considerando un programa de especialidad o unirse a una red de trazabilidad de enfermedades animales.

Los programas de especialidad y segregación en la ganadería pueden agregar una capa de transparencia y brindar a los consumidores, que desean saber más sobre de dónde provienen sus alimentos, la tranquilidad de que los animales destinados a la alimentación son tratados con humanidad. Pero satisfacer esa demanda puede llevar a los productores y procesadores de carne a una sopa “certificada”: orgánica certificada, humanitaria certificada, sin antibióticos nunca, libre de ractopamina, libre de hormonas de crecimiento.

Para ayudar a desmitificar el proceso, el Instituto de la Carne de América del Norte convocó a un panel de expertos para hablar sobre el tema de “Los efectos no deseados de los programas de trazabilidad y segregación” durante la Conferencia de Cuidado y Manejo de Animales de 2021 celebrada en octubre.

¿Quien esta a cargo?

El panelista Lyndsey Jones, Gerente Corporativo de Manejo Humano de la división de carne de cerdo de JBS, definió un programa de segregación como uno que describe los procesos utilizados para mantener los animales del programa de especialidad o los cadáveres separados de otros animales o cadáveres. Las características de un programa de especialidad incluyen algo único sobre el animal o los cadáveres que difiere de los que se crían con prácticas tradicionales.

Cuando se trata de verificar y certificar programas de especialidad para carne de res y cerdo, compañías de auditoría de terceros como Humane Certified, Global Animal Partnership (GAP) y otras brindan esos servicios. El Servicio de Comercialización Agrícola (AMS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos también desempeña un papel en la verificación y certificación de las declaraciones de producción.

Cada vez más, la industria ganadera se enfrenta a requisitos reglamentarios, como la Proposición 12 de California y la Pregunta 3 en Massachusetts, que crean requisitos mínimos para el confinamiento de ganado y aves de corral.

Algunos de los desafíos de ejecutar programas especializados o de segregación incluyen tiempo y gastos adicionales en los niveles de producción y procesamiento.

“Puede encontrar mayores costos si no lo está incorporando a su precio en el otro extremo”, dijo Rachel Deurmier, directora de servicios técnicos de DemKota Ranch Beef en Aberdeen, SD. “Es posible que tenga más tiempo de inactividad con los cambios de pendiente. Es posible que no tenga tanto espacio en las neveras portátiles “.

El espacio desperdiciado en corrales o graneros también es motivo de preocupación. En los corrales, por ejemplo, algunos programas pueden requerir la separación del ganado.

Las entregas tardías pueden ser costosas para el productor y el procesador, además de presentar un problema de bienestar animal.

“Si había programado la entrada de todos los cerdos para que puedan ser procesados ​​a las 4 pm, y tiene un camión que llegó tarde por cualquier motivo y llega a las 3 pm, para cuando esos animales sean procesados, y van a los establos probablemente no van a tener el tiempo que idealmente dispararíamos antes de que se ejecuten … El lado opuesto de eso es si son recibidos y tienen que esperar más que el promedio para ser procesado. Entonces, puedes encontrarte con algunos desafíos allí ”, dijo Jones.

Por el lado de la carne de res, una entrega retrasada podría significar alojar y alimentar al ganado durante la noche o degradar a los animales y ponerlos en un programa diferente, dijo Deurmier.Carne-de-vaca-alimentada con pasto-small.jpgLa documentación es muy importante, especialmente cuando se trata de la trazabilidad del producto.

Flujo de trabajo organizado

Jones y Deurmier enfatizaron la importancia de programar las entregas, especialmente para los procesadores que ejecutan programas especializados junto con programas convencionales.

“Hay montones de cosas que están entrando que son parte de varios programas, por lo que desea asegurarse de que el horario de esos animales que ingresan tenga sentido para cuándo les permitirá descansar en el corral y luego moverlos a ser procesados ​​”, dijo Jones.

Los cerdos se pueden tatuar para indicar a qué programa de especialidad pertenecen, explicó. Los animales del programa de especialidad pueden mantenerse juntos en corrales y procesarse en grupo. Dependiendo del programa, los equipos pueden tener que lavar graneros o corrales entre grupos. También es posible que deban lavar los camiones y el piso de matanza entre los grupos.

DemKota Ranch utiliza un programa de primeros en entrar, primero en salir basado en los programas que la compañía quiere ejecutar ese día.

“Puede haber un programa que queramos ejecutar primero y que luego requiera un lavado”, dijo Deurmier. “Algo que es bastante importante en la industria de la carne de res es el ganado de más de 30 meses / menos de 30 meses. A veces los criamos a ambos en el mismo día, por lo que preferimos criar todo nuestro ganado de menos de 30 meses primero y luego pasar al de más de 30 meses. Si hiciéramos esto en orden inverso, habría muchos más pasos que vienen con eso: lavados y cosas así “.

Deurmier dijo que se pueden usar sellos, etiquetas y marcas para mantener la segregación junto con rieles designados para cadáveres designados para programas especializados. Además, las canales deben permanecer segregadas en el enfriador y durante todo el procesamiento en el lado frío.

Además de garantizar que el equipo adecuado esté disponible para manejar animales en un programa especializado, Deurmier dijo que los empleados debidamente capacitados son fundamentales.

“Con la descarga, ¿su gente necesita una formación específica? Para descargar el ganado canadiense en nuestras instalaciones, debe haber pasado por un entrenamiento especial para el ganado canadiense ”, dijo. “Por lo tanto, diferentes programas pueden requerir una capacitación diferente”.

Documentar todo

Los productores y procesadores que buscan agregar reclamos de producción a sus ofertas pueden esperar gastar recursos adicionales en documentación para preservar la integridad de cualquier reclamo de producción.

“Vivimos en una época en la que la documentación es fundamental para casi todo lo que hacemos”, dijo Jones.

Los programas pueden requerir declaraciones juradas del nivel de productor que proporcionen prueba de los estándares de producción, prueba de certificación, medicación y tratamiento a nivel de granja. Para los cerdos, será necesaria documentación para validar las pruebas de residuos de antibióticos o residuos de ractopamina.

Por el lado de la carne de res, las declaraciones juradas pueden ser específicas de la edad o de la raza, dijo Deurmier. Los procesadores deben asegurarse de tener todas las aprobaciones y certificados sanitarios necesarios del USDA.

“Todos estos son muy importantes, especialmente en lo que respecta a la trazabilidad. ¿Podemos comunicarnos con el productor y el corral de engorde de donde podrían haber venido estos animales?” ella dijo.

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