5 de enero de 2022 18:22 PM
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Temple Grandin y su toque humano !!!

Temple Grandin ganó credibilidad en la industria después de diseñar los sistemas de manejo de ganado para todas las plantas de Cargill en América del Norte.

La relación entre el hombre y la bestia tiene raíces bíblicas y desde hace mucho tiempo atrajo la atención de los filósofos y teólogos de la antigüedad.

“No importa cómo se comporta el hombre con los animales porque Dios ha sometido todas las cosas al poder del hombre”, escribió Tomás de Aquino.

La percepción de que los animales, especialmente el ganado, eran simplemente una herramienta para satisfacer las necesidades de las personas, incluido el desempeño del trabajo y como fuente de alimento, fue tema de filósofos dignos de mención.

Según los escritos de Aristóteles, “Las plantas existen por el bien de los animales y las bestias brutas por el bien del hombre”.

Temple Grandin, PhD, profesor de ciencia animal en la Universidad Estatal de Colorado y experto en bienestar animal y diseños de manejo del ganado, ve la relación entre humanos y animales de manera diferente. El ícono de 74 años recordó recientemente un viaje a Israel hace años cuando realizó una encuesta informal a residentes de habla hebrea sobre lo que pensaban que significaba que el hombre tuviera dominio sobre peces, aves, ganado y animales salvajes de la tierra.

“Casi todos dijeron que significaba mayordomía. Ese es un significado muy diferente ”, dijo.

“Eso está en la Biblia”, dijo Grandin. “Había cierta preocupación por los animales incluso en ese entonces”. Grandin, educadora, científica, ingeniera, autora de docenas de libros y tema de una película ganadora de un premio Emmy, ha dedicado su larga carrera a mejorar la vida de los animales.

Orígenes al otro lado del estanque

El Reino Unido estaba por delante de los Estados Unidos con respecto a la legislación relacionada con el trato humano del ganado a principios de la década de 1930, como lo demuestra la aprobación de la Ley de sacrificio de animales de 1933, que requería el aturdimiento mecánico de las vacas y el aturdimiento eléctrico de los cerdos.

Mientras tanto, en los Estados Unidos, el crecimiento de la industria cárnica a principios y mediados del siglo XX se vio facilitado por el establecimiento de corrales en Chicago, Kansas City y Nueva York y el uso de corrales de engorde en todo el país. La expansión de una infraestructura de transporte trajo consigo un crecimiento exponencial de la producción ganadera a medida que los avances en el transporte hicieron que el traslado de animales vivos de las granjas a los corrales de engorde a las plantas de procesamiento fuera mucho más frecuente. El desarrollo del transporte refrigerado a través de ferrocarriles y camiones también sirvió para distribuir más carne a más estados. A medida que crecían la demanda, la producción y el consumo, también lo hacía la conciencia de cómo se trataba a los animales en la cadena de suministro de alimentos.

Aproximadamente 25 años después de la formación en Inglaterra de la Asociación de Matanza Humanitaria (HSA) en 1911, el presidente Dwight D. Eisenhower firmó la Ley federal de métodos de matanza humanitaria. Antes de la Ley de sacrificio humanitario de 1958, no existían leyes que regularan las prácticas de sacrificio humanitario. La ley inicial se centró en garantizar que se utilizaran métodos adecuados para dejar insensible al ganado antes de encadenarlo, izarlo, vaciarlo o cortarlo. La ley se aplicaba únicamente a las empresas que vendían carne al gobierno de EE. UU. Y abordó específicamente el aturdimiento de ganado, cerdos, ovejas y otros mamíferos, y no abordó el aturdimiento de aves. Tampoco se aplicaba a la matanza religiosa, como halal o kosher.

La Ley de Métodos Humanitarios de Matanza de 1978 se aprobó como seguimiento de la ley anterior, abordando las prácticas de manejo del ganado durante el proceso de matanza. Según el USDA, la intención de la ley de 1978 era prevenir el sufrimiento innecesario de los animales, mejorar la calidad de la carne, disminuir las pérdidas financieras y garantizar condiciones de trabajo seguras. El cumplimiento de la Ley fue garantizado por los veterinarios del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA que supervisaban el sacrificio en las plantas empacadoras de carne, además de los inspectores del FSIS en el piso de sacrificio. El veterinario hizo cumplir los métodos de sacrificio humanitarios en toda la planta mediante la observación de los métodos de sacrificio, asegurándose de que se tomaran medidas correctivas y notificando el trato inhumano del ganado.DE04BY smallerest.jpgLa rueda de cerdo giratoria en la planta de cerdos Armour en los corrales de ganado de Chicago es un símbolo de la percepción del bienestar animal a principios del siglo XX y es un fuerte contraste con las prácticas en 2021. (Fuente: Heritage Image Partnership Ltd./Alamy Stock Photo)

El tiempo de las aves de corral

El Servicio Federal de Inspección de Aves de Corral se estableció en 1926, que inicialmente proporcionó inspección de aves vivas en las estaciones de tren del área de Nueva York y en los lugares de venta de aves de corral.

La integración vertical en la industria avícola, especialmente durante la década de 1960, sirvió como una oportunidad para que los productores utilizaran nuevas tecnologías biológicas y farmacéuticas que mejorarían el bienestar de los pollos de engorde en los años venideros. A mediados de la década de 1970, la industria avícola había evolucionado a medida que los investigadores descubrieron el importante papel de la nutrición, implementaron programas de erradicación de enfermedades y aprovecharon las mejoras basadas en la genética en el proceso de reproducción.

Más recientemente, el National Chicken Council (NCC) desarrolló las Pautas de bienestar animal y la lista de verificación de auditoría de NCC en 1999, que han sido adoptadas por los productores y procesadores de pollos para garantizar el trato humano de los pollos. Las pautas son específicas de la especie, se centran en los pollos de engorde y las reproductoras de pollos de engorde y abordan cada fase de la vida de un pollo para hacer recomendaciones basadas en la ciencia para el tratamiento adecuado de los pollos de engorde.

“El USDA tiene requisitos con respecto al sacrificio humanitario según la Ley federal de inspección de productos avícolas, y el proceso de sacrificio es monitoreado de manera continua por los inspectores del FSIS”, dijo Ashley Peterson, PhD, vicepresidente senior de asuntos científicos y regulatorios de la NCC. “Las empresas pueden recibir un informe de incumplimiento relacionado con el bienestar animal y deben tomar medidas correctivas cuando no cumplen con las directivas del FSIS”.

Peterson dijo que la evolución de la tecnología en la producción de pollos ha mejorado el bienestar de los pollos de engorde, incluidos los sistemas de ventilación de los alojamientos, el control automatizado y basado en sensores del alimento, el agua y los controles de temperatura en las instalaciones de producción, así como las vacunas y los regímenes de nutrición que mejoran la salud de más pollos de engorde. Dijo que los consumidores de hoy quieren saber que las empresas alimentarias que consideran responsables del bienestar animal tratan bien a los animales destinados a la alimentación.

La percepción importa

La Ley de Métodos Humanitarios de Matanza de 1978 señaló un cambio de marea significativo en la industria y una mayor conciencia entre los consumidores sobre el tratamiento de los animales. La percepción del papel de los animales en la sociedad entre los humanos ha evolucionado lentamente y el concepto de derechos y bienestar animal comenzó a reconsiderarse a medida que la investigación sobre la capacidad de los animales para sentir dolor, sentir miedo y posiblemente poseer almas se hizo más generalizada.

Grandin, uno de los expertos más respetados del mundo en bienestar y comportamiento animal, dijo que el primer paso en el lento proceso de mejorar el manejo de los animales en la industria fue aceptar que el ganado tiene sentidos similares a los humanos. Como persona con autismo, Grandin dijo que ella y los animales a los que ha dedicado su vida a compartir los rasgos de ser pensadores visuales e hipersensibles a los estimulantes sensoriales.

“Una de las primeras cosas que sucedió hace mucho tiempo fue reconocer que los animales pueden sentir dolor”, dijo Grandin, señalando que durante muchas décadas, los neurocientíficos confirmaron que los animales experimentan miedo.

Grandin fue uno de los primeros investigadores publicados en el Journal of Animal Science que abordó el miedo como un factor de estrés psicológico experimentado por el ganado durante la manipulación y el transporte. Esa investigación pionera, titulada “Evaluación del estrés durante la manipulación y el transporte”, se publicó en 1997.

“Recibí la palabra ‘miedo’ y algo de esa investigación neurocientífica del cerebro en la literatura de ciencia animal, en la literatura veterinaria, porque durante mucho tiempo no se podía decir eso”, dijo Grandin.

“Hoy se reconoce completamente que los animales tienen miedo; que los animales tienen sistemas emocionales “.

A pesar de la aprobación de la Ley de métodos humanitarios de sacrificio de 1978, las prácticas de bienestar animal en la industria de la carne y las aves de corral eran muy deficientes. Grandin dijo que incluso después del 78, lo que se consideraba normal era nada menos que atroz.

“Los 80 fueron los peores”, dijo, y se dio cuenta de que había oportunidades para que ella fuera una agente de cambio. Otra fuerza emergente que impulsaba a los consumidores y las empresas de alimentos a cambiar en ese momento eran los grupos activistas de animales, incluidos People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) y Humane Society of the United States (HSUS).

Cuando se aprobó la Ley de métodos humanos de sacrificio de 1978, Grandin había obtenido su maestría en la Universidad Estatal de Arizona, donde visitaba con frecuencia las plantas allí, incluida la planta Swift en Tolleson, Arizona, así como una Cudahy. planta de cerdo cerca de Phoenix. Recordó que cada empresa colocó con orgullo carteles en sus vestíbulos promoviendo el uso de prácticas de sacrificio humanitarias, reconociendo la importancia del bienestar animal mucho antes que muchas empresas. A fines de la década de 1980, Grandin se mudó a Illinois para realizar un doctorado en la Universidad de Illinois.

Su trabajo inicial se centró en mejorar los sistemas de tolvas. En la década de 1980 y principios de la de 1990, Grandin desarrolló el primer sistema de retención de vía central de la industria, basado en un concepto de investigadores de la Universidad de Connecticut. Al reconocerlo como una opción más humana para los dispositivos de retención en V, Grandin adaptó el prototipo de madera contrachapada de la universidad y lo modificó para su uso en entornos de plantas de sacrificio. Sin embargo, establecer el uso correcto de los dispositivos de sujeción de la vía central a principios de la década de 1990 resultó ser un desafío, ya que algunos operadores de plantas no siempre los usaban correctamente.

Grandin dijo que fue frustrante darse cuenta de que los operadores de algunas empresas asumían que arrojar dinero a un problema lo solucionaría automáticamente.

“Había muchos de estos sistemas por ahí, pero mucha gente simplemente los destrozó y los destrozó. No se las estaban arreglando. Con demasiada frecuencia, la gente simplemente compraba equipos y pensaba que se trataba de una gestión automática ”, dijo, lo que simplemente no era cierto.

La misma mentalidad falsa se aplicó al adaptar la tecnología de aturdimiento en las plantas de sacrificio.

En una de las primeras plantas de sacrificio en las que trabajó, la planta Swift en Arizona, Grandin trabajó con ingenieros para eliminar dos grandes cajas paralizantes que contenían dos vacas a la vez, lo que a menudo provocaba estrés en los animales. Lo reemplazó con un sistema de retención en V y un sistema de rampa (al que Grandin se refirió como la “escalera al cielo”). El retenedor de la vía central finalmente reemplazó al retenedor en V, pero el equipo por sí solo no es una solución.

“Hay que mantenerlo”, dijo, “y darse cuenta de que el equipo evoluciona. El v-inmovilizador supuso una gran mejora en las plantas de alta velocidad con respecto a las cajas paralizantes. Y el sistema de sujeción de la vía central fue otra mejora “.Erika Voogd 100 smallerest.jpgErika Voogd (izquierda) fue una de las primeras encargadas de bienestar animal de McDonald’s. (Cortesía de Voogd Consulting Inc.)

 La credibilidad cuenta

También fue durante este período que Grandin estaba comenzando a diseñar sistemas de conductos curvos para conducir de manera más efectiva el ganado y los cerdos. Y su experiencia en comportamiento e ingeniería animal estaba siendo reconocida por destacados procesadores de la industria.

“A finales de los 80 y principios de los 90, diseñé sistemas de manipulación para todas las plantas de carne de Cargill en América del Norte”, dijo. En el mismo período, Grandin trabajó con Janet Riley (entonces vicepresidenta de asuntos públicos) del Instituto Americano de la Carne (AMI) para redactar las “Pautas recomendadas para el manejo de animales para los empacadores de carne”, que se publicó en 1991 y fue la publicación de la industria. primeras directrices voluntarias de bienestar animal para los envasadores de carne. En 1997, Grandin pasó a escribir “Buenas prácticas de manejo para el manejo y aturdimiento de animales”, que incluía un sistema de puntuación objetivo basado en las pautas que se utilizaría como herramienta para medir y gestionar las prácticas de bienestar animal en las plantas de carne. El sistema midió la asombrosa eficacia, la insensibilidad, la vocalización, el uso de la picana y las caídas.

Jerry Karczewski, quien trabajaba como gerente de operaciones en Taylor Packing en la década de 1990, recordó haber leído un artículo escrito por Grandin y publicado en MEAT + POULTRY sobre el nuevo sistema de auditoría que utiliza un sistema de puntuación objetivo. Estaba intrigado por las pautas y el enfoque de puntuación y lo vio como una oportunidad para abordar un problema con el aturdimiento del ganado que fue descubierto en su planta por un cliente europeo. En ese momento no sabía quién era Grandin y con experiencia en fabricación y enfocado en mejorar la calidad de la producción, vio este nuevo sistema como una forma de resolver un problema en el área de faena de la planta, que no era de él. especialidad. Pero estaba intrigado por el proceso de auditoría y lo implementó en su planta. Después de unos meses, disminuyeron los pinchazos, la vocalización y los resbalones y caídas.

“Mejoró nuestros puntajes y mejoró nuestra productividad porque los animales tranquilos y el buen aturdimiento nos ayudaron a ser más eficientes”, dijo Karczewski. Poco sabía él, él era responsable de hacer de Taylor la primera empresa en implementar el sistema de Grandin, para alegría de los funcionarios de AMI y Grandin. Unos meses más tarde, Karczewski formó parte de un panel de discusión sobre auditorías de bienestar animal en la primera Conferencia de Manejo y Cuidado Animal de AMI en 1997. Minutos después de compartir su experiencia con la audiencia, Grandin se acercó a Karczewski para escuchar más detalles sobre el éxito. del programa en Taylor. Grandin y Riley luego lo alentaron y apoyaron para que asumiera el papel del primer presidente del recién formado Comité de Bienestar Animal de la asociación.

McChange

Debido en parte a la presión de grupos de activistas animales, McDonald’s Corp. contrató a Grandin en 1999 para capacitar a su equipo de auditores de seguridad alimentaria en prácticas de bienestar animal utilizando el sistema de puntuación objetivo que estaba siendo adoptado por un número creciente de plantas. Una vez que se completó la capacitación, se requirió que cualquier planta que abasteciera a la cadena de hamburguesas cumpliera o superara los criterios de auditoría. Una vez que se implementó el sistema de auditoría en todo el sistema de McDonald’s en América del Norte, las plantas pudieron identificar y solucionar problemas en toda la red de proveedores de McDonald’s.

“Cuando McDonald’s requirió que los proveedores utilizaran la auditoría”, dijo Karczewski, “fue un evento que cambió el mundo para la industria de la carne”.

“En seis meses, vi más cambios de los que he visto en toda mi carrera”, dijo Grandin.

No pasó mucho tiempo para que los competidores, Wendy’s y Burger King subieran a bordo, siguiendo al líder auditando las plantas e invirtiendo recursos en el bienestar animal.

La aceptación de McDonald’s en 1999 marcó un gran cambio para cualquier empresa de carne que abasteciera a clientes en el segmento QSR y más allá.

Erika Voogd fue una de las primeras encargadas del manejo humanitario de McDonald’s. Voogd recordó que las plantas con las que estaba trabajando cuando comenzaron las nuevas auditorías de manejo de animales se centraban en la eficiencia y en maximizar el número de cabezas procesadas sin tener en cuenta el bienestar de los animales.

“Esto significaba que si todas las vacas o cerdos necesitaban ser pinchados eléctricamente para que entraran en una caja paralizante o un inmovilizador, era una práctica común”, dijo Voogd, quien ha operado Voogd Consulting Inc. en West Chicago desde 2003. “Hoy en día, es poco común que la picana eléctrica deba usarse más del 5% al ​​10% del tiempo y muchas plantas han eliminado el uso casi por completo “.

Cuando se introdujo el sistema de Grandin, las picanas eléctricas solo podían usarse para mover cerdos o ganado el 25% del tiempo. Los esfuerzos para reducir los obstáculos, resbalones y caídas se convirtieron en una prioridad para los proveedores de productos cárnicos de las cadenas de QSR más grandes del mundo.

“Las plantas necesitaban pensar de manera más inteligente y eliminar los pisos resbaladizos y las distracciones que impedían que los animales avanzaran”, dijo Voogd.

Cuando se trataba de aturdir al ganado antes del nuevo sistema de auditoría de bienestar animal, no era raro que se administraran múltiples inyecciones debido a un animal agitado, estresado o un aturdidor de perno cautivo mal mantenido.

“Este fue un proceso típico; aturdir dos veces al ganado de forma rutinaria ”, dijo Voogd.

Sin embargo, las nuevas pautas solo permitían un máximo del 5% de tiros dobles cuando se introdujeron en 1999 y luego se redujeron a cuatro de 100 a partir de 2018.

“Las plantas necesitaban asegurarse de que la herramienta de aturdimiento estuviera en excelentes condiciones y lo suficientemente fuerte como para aturdir al animal, incluso cuando el ganado y los cerdos se volvieron más pesados ​​y más grandes a lo largo de los años. Además, los operadores de manipulación necesitaban desarrollar métodos de manipulación tranquilos para asegurar que los animales no se estresen cuando se los presenta al área de matanza para aturdirlos ”, dijo Voogd.

Hoy en día, es raro que Voogd grabe un disparo doble durante una auditoría de una hora en las plantas con las que trabaja en América del Norte. Ella dijo que, a lo sumo, es un hecho ocasional.

“Las plantas que mantienen su equipo, manejan a sus animales con calma y tienen herramientas de aturdimiento lo suficientemente fuertes simplemente no experimentan demasiados problemas”, dijo.

Herramientas del oficio

Voogd agregó que la tecnología ha jugado un papel en la mejora del bienestar animal. La mayoría de las principales empresas cárnicas y avícolas de la industria han adoptado la implementación de auditorías de video remotas de terceros de las prácticas de manejo de animales.

La asombrosa tecnología también ha logrado grandes avances a lo largo de los años, incluidos los aturdidores de perno cautivo.

“Son más fuertes en calibre y fuerza y ​​más ergonómicamente aceptables para el operador. Esto ha hecho que el aturdimiento sea más fácil y menos propenso a fallar ”, dijo Voogd.

Chuck Bildstein estuvo de acuerdo. El especialista en equipos y aturdimiento humanitario de la División de Procesadores Bunzl con sede en Riverside, Missouri, es una autoridad en las herramientas más efectivas para hacer que el ganado se vuelva insensible. Dijo que los aturdidores de perno cautivo de hoy no son una propuesta única para todos.

“Ahora hay aturdidores diseñados para animales de tamaño específico”, dijo. “Los toros, bisontes, cerdas y verracos necesitan una herramienta más potente para obtener mejores resultados de aturdimiento”.

Las herramientas para garantizar que los aturdidores funcionen correctamente son otro avance.

“Los probadores de aturdimiento brindan a las plantas la oportunidad de confirmar que el equipo aturdidor funciona correctamente antes de su uso. La recopilación de datos de mantenimiento de registros electrónicos para rastrear el almacenamiento a largo plazo y la información de tendencias para cada aturdidor es otra herramienta valiosa ”, dijo Bildstein.

“Las plantas también son más conscientes de la importancia de los aturdidores y de lo importante que es el mantenimiento y la limpieza del aturdidor. Las plantas tienen documentación SOP específica sobre el equipo aturdidor que brinda detalles al personal de mantenimiento sobre los pasos adecuados para el mantenimiento ”, dijo.

Voogd señaló que ha habido una oleada de plantas de carne de cerdo de gran capacidad que han adoptado el aturdimiento con CO2. Este método permite el manejo en grupo y el aturdimiento de los cerdos en lugar del aturdimiento eléctrico de un cerdo a la vez en una tolva de una sola fila.

“Esta tecnología ha reducido drásticamente el estrés en el cerdo individual y ha mejorado enormemente la calidad de la carne”, dijo. “Ya no es necesario usar picanas eléctricas y confiar en el deseo natural del cerdo de quedarse con sus compañeros de corral ayuda a asegurar que permanezcan tranquilos antes del aturdimiento”.

Sin embargo, muchos armarios de carne de menor volumen todavía usan varitas eléctricas en los cerdos para aturdirlos. Las mejoras en este equipamiento también han sido positivas.

“El cambio en 2010 al aturdimiento cabeza-corazón versus aturdimiento solo cabeza mejoró enormemente la probabilidad de que los cerdos permanezcan insensibles hasta que puedan ser sangrados”, dijo Voogd.Impresionante 100 smallerest.jpgEl estándar de la industria cambió de aturdimiento solo de cabeza para cerdos a aturdimiento de cabeza y corazón en 2010. (Fuente: Adobe Stock)

 Manteniendo las soluciones simples

Durante décadas, Grandin ha predicado que la mayoría de los problemas de bienestar animal se pueden solucionar fácilmente y no requieren decenas de miles de dólares en renovaciones, rediseños y cambios de imagen de las plantas. Este fue el caso en las plantas que abastecen a McDonald’s y en la mayoría de las plantas actuales. Por ejemplo, problemas comunes como resbalones y caídas de animales se solucionaron instalando pisos antideslizantes en las plantas y en las áreas de carga y descarga. La mayoría de los otros problemas se resolvieron manteniendo y reparando las instalaciones, así como capacitando y supervisando a los trabajadores.

En ese momento, había 75 plantas que abastecían a McDonald’s, recordó Grandin, y solo tres de ellas requerían inversiones en equipos costosos.

“Cuando se trata de manejo y aturdimiento, ahora es mucho mejor”. Dijo Grandin.

Durante el proceso, se descubrió que una desafortunada realidad es que algunas plantas empleaban a cuidadores de ganado que disfrutaban lastimando y torturando a los animales.

“No es agradable decirlo, pero fue algo que aprendimos”, dijo Grandin.

Una de las causas de los problemas de bienestar animal en la última década fue una serie de problemas de movilidad en el ganado. Las causas iban desde el uso de aditivos alimentarios (beta agonistas) durante el clima cálido hasta complicaciones genéticas que causan problemas en la conformación de las patas en bovinos y cerdos.

“Una persona tranquila es un buen cuidador de animales”, dijo Grandin. “Un buen manejo requiere caminar mucho debido a la necesidad de criar pequeños grupos de animales a la vez.

“El manejo no es un trabajo lacayo; es un trabajo realmente importante “.

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