29 de mayo de 2022 22:01 PM
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Uruguay no sólo exporta carnes, produce confianza

Porque producimos la mejor del mundo y porque es el motor de la economía: hoy se celebra el Día de la Carne

Uruguay produce la mejor carne del mundo, libres de hormonas y anabólicos, respetando el medio ambiente y el bienestar animal, pero a la vez, a cielo abierto y en base a pasturas. El producto es motor de la economía y por su sistema de producir, calidad e inocuidad, en cada envase de carne, Uruguay está exportando confianza y los consumidores del mundo lo saben.

Hoy domingo 29 de mayo se celebra el Día de la Carne. Fue instaurado por el Instituto Nacional de Carnes (INAC) décadas atrás para celebrar la importancia de las carnes en el desarrollo del país y en la alimentación de las personas.

El Día de la Carne recuerda el 29 de mayo de 1876 cuando por primera vez se transportó carne congelada desde el Río de la Plata a Europa en el buque “Le Frigorifique” logrando un hito que marcó el inicio de una verdadera revolución a nivel industrial. Desde ese entonces, el desarrollo del sector ha sido una base de crecimiento económico, social y sostenibilidad del país, desde las diversas producciones de carnes, su industrialización, comercialización y proyección.

Sector Pujante. “Entre el 20% y el 25% de la carne bovina que produce Uruguay se consume internamente y entre el 75% y el 80% se exporta. De toda la carne bovina producida en el mundo, solo entra en el circuito de exportación entre el 15% y el 18%”, destacó Ing. Agr. Fabio Montossi, investigador del Programa de Carne y Lana del Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA).

Las carnes uruguayas llegan a más de 100 mercados y, según recordó Montossi, “estamos expuestos a las exigencias de los consumidores internacionales y a que la estrategia productiva, de exportación y de diferenciación del país sea relevante”, manifestó el investigador del Programa de Carne y Lana del Instituto de INIA.

Por otro lado, el Ing. Agr. Gustavo Brito, investigador del Programa de Carne y Lana de INIA, recordó que “Uruguay es el país que más carne vacuna exporta per cápita considerando a todos los países del mundo y, a la vez, es el segundo que más carne exporta por habitante contemplando todas las carnes”.

Respecto a la calidad del producto, el Ing. Agr. Santiago Luzardo, investigador del mismo programa, explicó que “es un concepto muy amplio que puede variar entre los consumidores. Abarca características intrínsecas del producto, como el color, la terneza, la jugosidad, el sabor y el olor, pero también aquellas asociadas al proceso de producción, como cumplir con protocolos de bienestar animal o con el cuidado del ambiente”.

En el caso de Uruguay, Luzardo dijo que “una prueba fehaciente de la calidad de la carne es que exportamos a decenas de mercados. Si no cumpliéramos con los estándares más altos se cerrarían muchas puertas, si bien siempre hay espacio para mejora”. A su vez, Britos recordó que “el producto que vende Uruguay tiene una calidad muy buena y reconocida”.

Explicó que hay importante información generada por INIA que muestra que el tipo de carne que se exporta, independientemente de si el sistema productivo donde crece el ganado es a pasto o a corral, asegura la terneza.

Asimismo, que los animales se alimenten en su mayoría a base de pasturas “garantiza una mejor composición de la grasa de la carne y un beneficio nutricional mayor para el consumidor”, remarcó el investigador de INIA.

Récord. El sector cárnico viene de un 2021 muy favorable, con récord de faena en bovinos e ingresos por exportación de carnes y subproductos.

Según los datos del Anuario 2021 del Instituto Nacional de Carnes (INAC), la faena de bovinos en 2021 alcanzó los 2.638.301 cabezas, un 32% más de cabezas respecto a 2020. Esto significó 631. 754 animales incrementales y supera, incluso, a años como el 2006, en que se faenaron 2.588.538 cabezas.

El crecimiento se vio llamativamente acentuado en el tercer trimestre del año, siendo 50% mayor, en términos de volumen, respecto al mismo período del año anterior. Históricamente, en el tercer trimestre del año suele ser más baja. Sin embargo, en 2021 este comportamiento fue distinto, siendo un trimestre en que se aceleró la producción en los establecimientos, lo que convirtió a este período en un récord histórico en animales faenados. El 48% de los animales faenados fueron novillos, seguidos por 37% de vacas y 13% de vaquillonas; en menor medida participan terneros y toros.

Respecto a los últimos años, los datos del Anuario 2021, mostraron cómo han aumentado levemente su participación los novillos, pasaron de un 46% a 48% de 2019 a 2021. Por su parte, las vaquillonas se ubican en el 13%, algo debajo al año anterior pero muy por encima del valor de 10 años atrás, cuando se situaban en 9,6%. Esto se explica, en gran parte, por la incorporación paulatina de esta categoría a los sistemas intensivos de engorde.

A su vez, la faena de vacas -que superó las 980 000 cabezas- disminuye su participación en 2 puntos porcentuales, pasando de 39% en 2019 a 37% en el 2021.

Por otro lado, desde 2006 hasta el año pasado, en todos los casos se constata aumento de peso en cuarta balanza, siendo de unos 25 kg para novillos, unos 29 kg en vacas y unos 45 kg en vaquillonas entre 2006 y 2020). En 2021, el alto nivel de actividad de faena verificado no fue acompañado, sin embargo, por el nivel de producción por animal, evidenciándose una disminución de los pesos promedio de todas las categorías. Los novillos promediaron 276,6 kg, mostrando una reducción de 6 kg respecto a 2020. Las vaquillonas registraron un promedio de 223,3 kg (menor a los 231,2 kg de 2020) y las vacas, pasaron de 236,4 kg en 2020 a

Precios y exportación. Desde el INAC se destacó que en abril se generaron US$ 1.156 millones por concepto de exportaciones de todas las carnes, cifra que representa un aumento de 54% -que son US$ 403 millones- respecto al primer cuatrimestre de 2021 y US$ 575 millones más que en 2020.

Del monto total, US$ 691 millones corresponden a las exportaciones a China, que marcan un aumento de 71% respecto a 2021 y vuelve a posicionarse como el principal socio comercial, con el 60% del total exportado (son 6 de cada 10 kilos exportados).

A su vez, los mercados de América del Norte representaron el 12% de los ingresos totales por exportación de carne bovina, seguidos de la Unión Europea con 11% del total. Por otra parte, el Mercosur, con Brasil a la cabeza, siguió consolidándose como el cuarto destino de las exportaciones de carne, con el 5% del total. La carne bovina representó 82% del total y obtuvo US$ 950 millones, marcando un crecimiento del 59% equivalente a una recuperación de US$ 354 millones.

La carne es un alimento completo y saludable

El consumo de carnes, sean rojas o blancas, aportan proteínas esenciales para el óptimo crecimiento y desarrollo, por lo que su consumo es particularmente recomendable durante la niñez. En esa primera etapa de la vida, las proteínas que aporta la carne son imprescindibles para reparar o formar tejidos y órganos en períodos de crecimiento. Las proteínas de origen animal (presentes en las carnes, así como en huevos y lácteos) son de excelente calidad y biodisponibilidad, pues son fácilmente absorbidas por nuestro organismo.

Durante la niñez, el hierro, Zinc y la vitamina B12 son fundamentales. El hierro es un nutriente esencial para el crecimiento físico, así como para el desarrollo intelectual y el aprendizaje. El que se encuentra en los alimentos de origen animal presenta una muy buena biodisponibilidad. En Uruguay, el consumo de hierro en el 19% de los niños y niñas en edad escolar está por debajo de las recomendaciones.

El es el zinc está presente en todas las células del cuerpo, ayuda a nuestras defensas y es necesario para la producción de proteínas en las etapas de crecimiento.

Mientras tanto, las vitaminas , la vitamina B12 es necesaria para el correcto funcionamiento del cerebro, del sistema nervioso, para la formación de la sangre y de varias proteínas. Todas las células de nuestro cuerpo requieren de esta vitamina para su funcionamiento. Es especialmente importante para lossistemas nervioso y digestivo, así como para la médula ósea.

En la adolescencia el requerimiento energético y de nutrientes es mayor, en especial, el de proteínas. Se precisa un consumo superior respecto al correspondiente a niños y adultos. El consumo de variedades de carne, es recomendado en una dieta saludable, explican los expertos.

Sintesis anuario 2021

Unión Vendedores de Carne apuesta a capacitar carniceros

La Unión Vendedores de Carne (UVC), gremial sin fines de lucro, fundada en 1892, agrupando a los carniceros, apuesta a la capacitación de los operarios del sector para marcar un diferencial frente a las grandes superficies.

La gremial suscribió un acuerdo con la Universidad del Trabajo del Uruguay (UTU), poniendo en marcha la primera carrera educativa para este sector, ya sea para formar nuevos operarios o para que aquellos que tienen mucho tiempo en el sector, puedan hacerse de un título que acredite su expertiz.

La carrera tendrá una duración de dos años y otorgará el título de carnicero. En estos momentos la UVC ya está inscribiendo postulantes en el curso que comenzará en el segundo semestre del año en curso. “La meta es capacitar a los operarios de las carnicerías tradicionales como un diferencial por sobre las grandes superficies. Con mayor conocimiento podrá asesorar mejor a los clientes”, explicó a El País el presidente de la gremial, Alfonso Fontenla.

La carrera incluye aspectos claves como: atención al cliente, manipulación de alimentos, procedimientos para mantener la cadena de frío de la carne, logística y planificación de la cadena cárnica, entre otras áreas fundamentales para garantizar la inocuidad y calidad de la carne y los productos anexos.

Respecto al consumo, Fontenla remarcó que “en carne bovina está estable”, al tiempo que “se nota un leve incremento en el consumo de carne aviar y de cerdo”.

Aún en estos momentos con una exportación de carne bovina, la gremial pudo concretar un acuerdo con la industria frigorífica por un corte bovino: la bola de lomo.

“El acuerdo abarca un volumen muy chico, pero permitirá a las carnicerías tradicionales lanzar al mercado una oferta diferencial, con un precio por kilo de $ 333”, destacó el titular de la UVC. La meta es continuar negociando con los frigoríficos para conseguir más cortes a valores preferenciales y volcarlos al abasto. Con una demanda pujante de China, con precios de ganado que, aunque cayeron algunos centavos, continúan siendo buenos valores, a los carniceros se les está haciendo difícil poder lanzar al mercado un corte por mes, a valores diferenciados, como lo vino haciendo durante el año pasado, captando más clientes en las carnicerías tradicionales.

Precios y valores de las haciendas.

Pablo Antúnez

Fuente: El Pais

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