19 de mayo de 2011 13:06 PM
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Producción local aprovecha las ventajas del TIF

MEXICO : Se sacrifica ahí el 96 por ciento del ganado de Nueva Leon, siendo el mayor porcentaje en el país. La producción de cabezas ha subido sustancialmente gracias a este proceso

Ha cambiado mucho la cultura de los introductores al suplir al rastro municipal por el Tipo Inspección Federal, ya que la idea es mejorar el producto que ofrecen al consumidor, según consideró Adrián de la Garza Tijerina. El presidente de la Unión Ganadera y Regional de Nuevo León declaró que Nuevo León es la entidad en la que más se recurre a los rastros TIF, ya que cerca del 96 por ciento del ganado es sacrificado en estos sitios, y además eso representa un liderazgo a nivel nacional."Los datos que se manejan aquí más que todo se debe no a que se sacrifique menos ganado en el estado, sino que ha cambiado mucho la cultura de los introductores de sacrificar el ganado en los rastros TIF, el Tipo de Inspección Federal."Es importante también mencionar que es el estado que más sacrifica ganado en porcentaje, por decirlo, en rastros TIF y empaque en rastros TIF.Aquí se sacrifica el 96 por ciento más o menos del ganado, que sacrifica el estado en rastros TIF, somos líderes en el país", dijo de la Garza Tijerina.Aunque en primera instancia es más caro para los productores utilizar el rastro TIF, a largo plazo, en precios que pudieran utilizarse de mayoreo, resulta más costeable, y además se aprovecha más la carne y los derivados del ganado, como puede ser la piel, entre otras aportaciones. Es decir, se genera menos desperdicio en el procedimiento.Además, desde el rastro los veterinarios que ahí laboran definen la calidad de la carne de acuerdo al ganado que les llega."Por lo general, como te digo, que en los rastros municipales se matan de una o dos vacas, ahí sí no es mucho."Lo que pasa es que los costos son menos al llevar una jaula con 100 becerros, o 60 becerros en caso de llevar becerros rendidos, o llevar una jaula con 20, 30 vacas, ya los costos se bajan".Mejor proveedor que antesAunque Adrián de la Garza Tijerina aclaró que Nuevo León no es el primer lugar en producción de ganado a nivel nacional,estipuló que esto es debido a causas diversas a los procesos efectuados, siendo más bien factores considerables el tamaño del territorio y a la vocación netamente industrial de la entidad, totalmente diferente a las entidades de producción altamente ganadera.Actualmente, dijo, el hato ganadero al año en la entidad es de 320 mil cabezas de ganado bovino, unos 350 en ganado caprino y 300 mil en ganado ovino."En los últimos seis, siete años ha crecido el ganado, el hato ganadero en el estado. Aún así con las condiciones topográficas, y climatológicas, es parte del carácter de los ganaderos de Nuevo León."Aquí en el estado somos líderes en producción de genética, aquí en el estado tenemos siete asociaciones nacionales de registro con su sede aquí en el estado, somos los que proveemos de sementales y hembras de alta genética en el país", comentó.

Claves
Un cambio cultural• La preferencia por el rastro Tipo Inspección Federal es prácticamente del 100% en el estado, lo cual ha impulsado la producción considerablemente.• Aunque es más costoso que otro tipo de rastro, los precios al mayoreo hacen redituable la inversión.• Además, el avance tecnológico de éstos permite que se aproveche más la carne y otros derivados como la piel.• Los estándares de calidad son altamente vigilados ya que hay veterinarios pendientes del producto que se maneja.••• Procurando calidad e higieneUn rastro Tipo Inspección Federal es un establecimiento que cuenta con toda la infraestructura necesaria , para la instalación de sacrificio y proceso de ganado bovino o porcino, certificado por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), que a su vez es órgano administrativo desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA).A través del sistema TIF se asegura la calidad higiénico–sanitaria de los productos que surgen de diversos establecimientos encaminados a la producción ganadera, como lo son rastros, frigoríficos, obradores y empresas que se dedican a la elaboración de alimentos procesados, así como la cuestión de tipo zoosanitario que tiene que ver con la prevención, control o eliminación de enfermedades como la fiebre aftosa o la de las vacas locas.Con la certificación TIF la carne, como todos aquellos productos que tengan ese sello, cumple con todas las medidas de higiene y control sanitario y es reconocida a nivel nacional e internacional.Milenium

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