5 de enero de 2010 07:43 AM
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Principales logros en seguridad alimentaria en 2009  (TERCERA PARTE)

Durante el año que acaba de terminar se ha registrado un importante acercamiento del sector alimentario a las nuevas exigencias del consumidor

Avances normativos
– Imagen: Pam Roth – Las principales actualizaciones legales en el campo de la alimentación y la seguridad alimentaria se han centrado, en los últimos 12 meses, en la actualización de normas como la que se refiere a los materiales y objetos de plástico en contacto con alimentos. El desarrollo de la tecnología, unida a la constante revisión que la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) hace de este tipo de materiales, demanda actualizar normativas de esta índole para garantizar la seguridad de los consumidores. Uno de los últimos reglamentos aprobados se refiere a los objetos y materiales activos e inteligentes. Otra de las actualizaciones que se han producido a lo largo de 2009 ha sido la de las especies y condiciones de comercialización de setas para uso alimentario. El Real Decreto 30/2009, de 16 de enero, amplía la lista de las que se pueden comercializar y excluye las no seguras. Además, establece las condiciones aplicables a la producción, transformación y distribución y refuerza la importancia de una correcta identificación de las setas para evitar intoxicaciones derivadas de su consumo. Entre los nuevos ingredientes autorizados en la UE se encuentra un extracto lipídico de krill antártico, y se extienden los usos del aceite de dos microalgas. Además, la EFSA se ha pronunciado sobre la seguridad de aromas de humo de uso alimentario. Los estudios realizados, publicados en fechas recientes, alertan sobre los posibles efectos adversos para la salud de dos de ellos. También se pronuncia sobre la repercusión del aumento de los límites de aflatoxinas en frutos secos y considera que no hay riesgo para el consumidor. GUÍAS Y DOCUMENTOSComo último apunte al resumen de un año en temas de seguridad alimentaria, durante el año 2009 se han editado algunas guías y documentos informativos de interés para determinados sectores: Nueva "Guía de manipulación y conservación del pescado fresco". Consciente de su importancia, el Departamento de Agricultura, Pesca y Alimentación (DAPA) del Gobierno Vasco ha editado una guía de manipulación y conservación a bordo de los barcos pesqueros que describe los procedimientos y principios generales que deben aplicarse en esta fase extractiva. Documento para evitar la listeriosis en grupos vulnerables. El Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos británico (IFST) enumera varias recomendaciones para minimizar el riesgo que suponen cierto tipo de alimentos, como los "listos para su consumo" de larga duración, entre los que destacan los pescados ahumados, productos cárnicos y quesos blandos. Material didáctico sobre preparaciones más seguras para personas con alergias o intolerancias alimentarias. El objetivo es instruir a los integrantes de una empresa de restauración para que ofrezcan un servicio acorde a las necesidades de las personas con algún tipo de alergia o intolerancia. Ha sido editado por la Federación Española de Hostelería (FEHR) en colaboración con la Federación Española de Asociaciones de Celiacos de España (FACE) y la Asociación Española de Alérgicos a Alimentos y Látex (AEPNAA). Información para la flexibilidad en la implantación del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) en pequeñas empresas. En un esfuerzo por facilitar la introducción de estos principios en determinadas empresas alimentarias, las administraciones redactan documentos para orientar sobre cómo implementarlos con cierto grado de flexibilidad. En este sentido, la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía ha elaborado una "Guía orientativa para la implantación del Sistema de Autocontrol de ciertos establecimientos alimentarios: Requisitos Simplificados de Higiene" destinada a establecimientos minoristas y del sector de la restauración con el claro objetivo de aplicar procedimientos de control basados en los principios APPCC con flexibilidad en función de la valoración del riesgo sanitario previsible.

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