6 de enero de 2010 12:14 PM
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Investigadores sueñan con un tambo de leche medicinal

Al queso funcional proveniente de leche vacuna o caprina modificada por una alimentación estratégica, se le augura un futuro promisorio.

"En la medida en que los estudios biomédicos confirmen las propiedades antitumorales y antiaterogénicas del ácido vaccénico y del ácido lacteolinoleico (CLA) que invoca la bibliografía, podría imaginarse la existencia de un tambo medicinal utilizando a la vaca lechera o a la cabra como usina para la síntesis de esta familia de moléculas bioactivas, su extracción a partir de la grasa láctea y el posterior encapsulado con fines farmacológicos, como se hace actualmente con los ácidos grasos omega tres de origen marino", expresa Gerardo Gagliostro, del grupo Nutrición, Metabolismo y Calidad de Producto del INTA Balcarce.

Lácteos funcionales
Cabe agregar que Gagliostro, junto con Matías Balán -titular de la Pyme de Chivilcoy aludida y aplicador de tecnología en la actividad privada- y Marcela Martínez -de INTA Salta-, son autores del trabajo "Producción de lácteos funcionales de bajo poder aterogénico y enriquecidos en CLA por vías naturales", que ganó el primer premio en la categoría Investigación en Inocuidad y Calidad que otorgó la Fundación ArgenINTA en octubre pasado.

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