6 de enero de 2010 12:21 PM
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Chile  –   Pescados exóticos son altamente valorados entre los fanáticos de este tipo de carne

El negocio del pescado puede llegar a ser asunto de mucho dinero

Fue en 2001 cuando se anotó la marca del atún azul más caro jamás vendido, que alcanzó los US$ 216 mil. Ayer fanáticos japoneses de esa apetecida carne volvieron a festejar en el mercado de Tsukiji, Tokio, cuando se remató un ejemplar de 232 kilos por US$ 175.850, unos 89 millones pesos chilenos.

Los compradores: propietarios de restaurantes de sushi de Japón y Hong Kong. El pescado subastado fue capturado al norte de la isla nipona de Honshu, zona conocida por la calidad de sus atunes.

Pero los tiburones también dan de qué hablar. La caza de estos peligrosos escualos ha aumentado por la fuerte demanda de su aleta, y por ser el ingrediente principal de una sopa muy común en Asia. Incluso Estados Unidos y la Unión Europea han propuesto limitar la caza de ocho de estas especies.

El tiburón ballena -el pez más grande que existe (la ballena es un mamífero)- era la más amenazada. Sin embargo, hoy es el tiburón oceánico el que corre el mayor peligro de extinción, debido al aumento de su demanda internacional.

En Japón otro producto por el cual están dispuestos a pagar cientos de dólares es el fugu o pez globo, que si no es correctamente preparado tiene el riesgo de envenenar a quienes lo consumen. Un plato de este pez -cuya preparación es considerada un verdadero arte culinario- vale más de 216 mil pesos chilenos.

Casos chilenos

Nuestro país está lejos de los estándares de Japón pero, poco a poco, el mercado de los productos exclusivos está creciendo.

En algunos restaurantes de Quintay se están ofreciendo como una novedad peces que viven entre las rocas. Algunos de ellos son el rollizo y las viejas. "El rollizo se parece a lo que fue la reineta hace siete años, cuando nadie la conocía y tampoco la apreciaban mucho", afirma Héctor Bacigalupo, gerente general de Sonapesca. El mero es otro ejemplar que se consideraba "extraño" en el mercado. Héctor Bacigalupo cuenta que nuestro país exporta hacia otros mercados el mero, con un precio US$ 7 mil la tonelada.

US$ 7 mil
es el precio que puede alcanzar la tonelada del mero chileno al ser exportado.

3.500
toneladas de mero exporta Chile por año.

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