4 de enero de 2012 10:32 AM
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Producción de carne aviar creció 7% en 2011

URUGUAY : El Anuario 2011 de OPYPA, Oficina de Programación y Política Agropecuaria, dedica uno de sus capítulos a la situación y perspectivas de la carne aviar. El análisis, escrito por el Ing. Agr. Eduardo Errea comienza diciendo que “el complejo avícola registró un nivel de producción algo superior al del año anterior.

 El precio al público en moneda corriente este año presentó un aumento algo superior a la inflación pero destacándose una evolución descendente respecto a su principal producto sustituto como es la carne vacuna”.

Agrega el texto que el principal destino de la producción  es el consumo interno, y que se ubicó en 18,8 kilos por habitante.

Las exportaciones de 2011 volvieron a aumentar, “evidenciando la consolidación de una corriente que, aunque menor en volumen, refleja la potencial competitividad del sector en los mercados de destino”, afirma Errea.

MERCADO MUNDIAL. Según datos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la producción mundial de carne aviar en el 2011 se espera se ubique en el entorno de las 76 millones de toneladas, superando en 2,4% a la del 2010, con incrementos en la mayoría de los países.

En la Unión Europea (UE) se estima que la producción se incremente un 0,89%, alcanzando un volumen total de 9 millones de toneladas de carne aviar, mientras que en EEUU el incremento se situaría en 1,76% determinando una producción total de 16.6 millones de toneladas.

Respecto al consumo mundial de pollo, se estima que en 2011 aumente un 2,5%, totalizando 75,2 millones de toneladas. De las mismas 13,6 millones corresponden a EEUU (un 1,8% de aumento), 12,9 millones a China y otros 8.8 millones a la UE, que corresponden a aumentos del 3,15% y 1,25% respectivamente.

Sobre las importaciones, OPYPA puntualiza que aumentarían un 5,2% respecto al 2010 por lo que se situarían en 8,8 millones de toneladas, aproximadamente.

Las exportaciones, crecerían un 3,3% en relación al año anterior, alcanzando los 8,95 millones de toneladas. Brasil y EEUU continúan liderando, en ese orden, las ventas mundiales, concentrando entre ambos casi el 70% de las exportaciones totales.

La carne de ave representa el 44% del comercio mundial de carnes, seguido por la de vacuno (29%) y la de cerdo con un 24%. La carne ovina por su parte solo representa el 3% del comercio.

Los precios internacionales de la carne de pollo, se estima que sufrirán un incremento del 7% en relación a los alcanzados en el año 2010.

PRODUCCIÓN NACIONAL. El estudio de Errea señala que “la producción nacional habría presentado este año un incremento del orden del 7%” en relación a 2010, consolidándose así “un proceso de crecimiento de la oferta nacional luego del descenso acaecido el año 2009 y se alcanzaría un nivel de producción algo inferior al mayor registro de la década que se registró en el año 2008”.

“El año pasado, luego de un año 2009 donde las principales empresas habían decidido reducir su oferta como forma de contrarrestar la caída de los precios de venta en el mercado interno; la producción había presentado un crecimiento de cierta significación los primeros meses, estimulada en parte por un aumento relativo de los precios de los bienes sustitutos, en particular la carne vacuna, para luego presentar una cierta retracción influida por el aumento del precio del maíz”, considera OPYPA.

El técnico considera que el abaratamiento del pollo ante los vacunos habría representado un  estímulo “para el consumo doméstico” y las buenas condiciones en el mercado internacional habrían significado “un fortalecimiento relativo de las oportunidades de exportación”. Ambos factores habrían “determinado entonces la existencia de condiciones favorables al incremento de la oferta”.

Los pollos parrilleros presentarían “un incremento de cierta importancia” respecto al año 2010 (en el orden de las 74.100 toneladas), y un aumento de aproximadamente el 7% con relación al 2009.

PRECIOS. El precio al consumidor en pesos corrientes (INE) registró un aumento del 11% respecto al año previo considerando el promedio del período enero a octubre de ambos años. Ese valor implica un incremento algo superior al IPC del período considerado “por lo que el precio de la carne de pollo habría presentado un aumento de su valor en términos constantes, revirtiendo lo sucedido el pasado año donde el precio medio se había mantenido casi incambiado”.

Detalla OPYPA que si se observa el período 2011/2009, “el aumento se ubicaría en 13%”, o sea un poco por debajo de la inflación acumulada, “lo que permitiría concluir que este producto se ha abaratado en términos reales”.

“Si se desglosa la información para los últimos meses, se puede comprobar que la tendencia no es uniforme. En los primeros meses del año, la carne de pollo, medido en pesos corrientes presentó un aumento de cierta relevancia, mientras que en los últimos meses se revierte esa situación”, asegura la Oficina de Programación y Política Agropecuaria.

DETALLE DEL PRECIO DE LA CARNE Y CARNES SUSTITUTAS. En enero-octubre 2009, (en $ corrientes) la nalga era de 126, aguja 74, costilla de cerdo 136, pollo 53, chorizo 135, frankfruter 135, y jamón 22.

En enero-octubre 2010, la nalga 139, aguja 82, costilla de cerdo 139, pollo 54, chorizo 143, frankfruter 140 y jamón 24.

En enero-octubre 2011, nalga 167, aguja 103, costilla de cerdo 154, pollo 60, chorizo 164, frankfruter 141, y jamón 21.

En enero-octubre 11/10 (variación en %), nalga 20, aguja 26, costilla de cerdo 11, pollo 11, chorizo 15, frankfruter 0, y jamón -13.

En enero-octubre 11/09 (%), nalga 33, aguja 39, costilla de cerdo 13, pollo 13, chorizo 21, frankfruter 4 y jamón -5. (Fuente INE).

PRECIOS RELATIVOS. “Mientras el precio de la carne aviar tuvo, como fuera señalado, una caída de 11% en pesos corrientes, el precio el maíz presentó un aumento superior a ese valor, determinando entones un deterioro de la capacidad de compra de la carne aviar respecto a ese producto estimado en promedio en 70%. Esa relación en los primeros meses de zafra de maíz no tuvo un signo tan negativo, pero una vez que el precio estuvo marcado por la paridad de importación, sumado al alza del maíz en el mercado internacional, la situación se tornó más desfavorable para la carne aviar”.

“La capacidad de compra de la carne de pollo en relación a la mano de obra y el combustible se mantuvo, dado que la evolución de los precios de los tres productos fue muy similar, con un descenso de la misma situado en valores relativamente bajos”.

A continuación se presenta la evolución del poder de compra del pollo en términos de maíz, gas oil y mano de obra. La información se presenta en forma de índice, dónde el año 1997 corresponde al 100 y los siguientes reflejan la variación que tienen los mismos respecto al valor de cada año.

Año———-Maíz———— Gas Oil————–Mano de Obra

2001——– 102————–143——————138

2002———154————–153——————124

2003———144————–173——————86

2004———152————- 209——————100

2005———127————–246——————136

2006———168————–304——————203

2007———147————–245——————166

2008———206————–304——————181

2009———164————–208——————218

2010———183————–216——————224

2011———315————–224——————231

POLITICAS HACIA EL SECTOR. En este apartado OPYPA recuerda que a partir de marzo de 2010 se levantó parcialmente la barrera sanitaria vigente autorizándose la importación desde Brasil de 120 toneladas mensuales de carne (1.440 toneladas por año), un volumen “muy pequeño” que “representa apenas entre el 2 y el 3% del consumo”, por lo cual el impacto proyectado era insignificativo, pero la medida implicó “una modificación sustantiva de las condiciones sistémicas de la cadena”.

Pero en los hechos no se registraron importaciones porque “no se culminó el proceso de reglamentación” y porque “el incremento del precio internacional tornó inviable económicamente esta alternativa”.

Como medida complementaria y de apoyo al sector se mantuvo la exoneración del IVA al consumo de la carne aviar.

Se reglamentó la ley aprobada en 2009 que regula la relación entre empresas industriales y “façoneros” y crea la Mesa Avícola. Esta mesa funciona en la órbita del MGAP con representantes del sector público y privado, su objetivo es el de generar un ámbito de coordinación y propuestas, asegura OPYPA en el Anuario 2011, en el capítulo dedicado al análisis del sector aviar.

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