15 de febrero de 2010 08:20 AM
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La merma de cabezas de ganado podría llegar a 3,15 M en 2011

Desde Cartez, (Confederación de Asociaciones Rurales de la Tercera Zona) el Ingeniero Agrónomo Roulet, realizó un informe sobre la actualidad y el futuro escenario de la carne vacuna, teniendo en cuenta la política aplicada por este gobierno en relación a este tipo de producción y en consecuencia la cantidad de consumo.

Según este análisis, “si no queremos importar carne o bajar el consumo interno, la única posibilidad es que sigamos consumiendo el stock ganadero – como lo estamos haciendo desde del 2005 – lo que nos dejaría una merma de 3,15 M de cabezas para el 2011 con respecto al 2010”. El último estudio de Ciccra concluye que se faenaron 16.230 M de cabezas, que el consumo de carne por persona en Argentina es de aproximadamente 72 Kg., lo que implica una necesidad de 2,88 M de kilogramos de carne sólo para el mercado interno, que la producción total de carne fue en el 2009 de 3,5 M de toneladas, lo que da un peso promedio de la res de 219 Kg., se pueden diagramar escenarios probables para este 2010. Producción de carne manteniendo el stock ganaderoSi se considera un nacimiento estimado en 10 M de terneros en el 2009 y sabiendo que en el 2009 se faenó 16 M de cabezas, la lógica simple hace que nos preguntemos ¿De dónde salieron los 6 M de animales que faenamos de más?; sin dudas, de haber comido parte del stock.Un destete para el 2010 de aproximadamente 10 M de terneros nos dejaría una disponibilidad de machos para engorde de 5 M de cabezas, de las cuales gran parte van al sistema de feed lot y un bajo porcentaje a engorde pastoril.En este caso, se parte de la premisa que la proporción de animales encerrados se sigue manteniendo, ya que si se vuelve al sistema pastoril – hecho muy probable porque con los precios actuales los márgenes son positivos – la prolongación de los días de engorde profundizaría aún más la disponibilidad de carne para el 2010.En cuanto a las hembras, debemos descontar a los 5 M de terneras a destetar en el 2010 las necesarias para la reposición de vacas de rechazo, quedándonos un remanente disponible para engordar de 2,15M, a las que le sumamos la disponibilidad de vacas de rechazo, ya sea como gorda o conserva.De acuerdo con este esquema, con la cantidad de hacienda disponible para faenar y sin reducir el stock ganadero, la cantidad de carne a producir en el 2010 es de 2,19 M de toneladas.Conclusionesa) Si queremos mantener el stock ganadero en el 2010:
– Con el actual consumo interno, el país tendría que importar 690.000 toneladas de carne.
– Si no queremos importar carne, se debería reducir el consumo interno en un 24 %.b) Si no queremos importar carne o bajar el consumo interno, la única posibilidad es que sigamos consumiendo el stock ganadero – como lo estamos haciendo desde del 2005 – lo que nos dejaría una merma de 3,15 M de cabezas para el 2011 con respecto al 2010.c) En este caso – producir carne en base a disminuir el stock ganadero y es lo que probablemente hará el Gobierno – estaremos muy cerca de que la relación animales vacunos por habitantes sea de 1 a 1, cuando hace 40 años era de 3 a 1.d) A este cálculo lo hicimos sin tener en cuenta que con los precios actuales muchos terneros se volverían a engordar a campo – con una prolongación de aproximadamente 10 meses en el engorde, lo que haría que muchos de estos terneros estén gordos el año que viene- y que pueda haber una mayor retención de hembras lo que implicaría menos cantidad de hembras para el engorde. En los dos casos se acentuaría la falta de carne.

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