21 de febrero de 2010 00:23 AM
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Leche y seguridad alimentaria

El autor, titular de Plassaco (Productores de Leche Asociados Sur de Santa Fe y Córdoba), advierte que durante los últimos años "los pillos" aprovecharon las malas intervenciones oficiales en el sector para quedarse con márgenes cada vez mayores a costa de consumidores, productores e industrias.

Cuando los alimentos incrementan su precio toda la sociedad se alarma, con razón, y espera medidas acertadas de los que manejan los remedios para curar la enfermedad.Desde Plassaco (Productores de Leche Asociados Sur de Santa Fe y Córdoba) modestamente queremos aportar nuestra reflexión y sumar propuestas a la acción diaria más efectiva para la seguridad alimentaria, que es seguir produciendo leche por arriba de la demanda interna como hace hoy el tambero argentino.Mirando como varió el valor de la leche al productor tomando como base el promedio de 2006, y la variación de precios al consumidor de los distintos productos, para un aumento de 55% de la leche cruda hay subas del 171% (en queso duro) a 41% por debajo de la leche cruda (en yogurt).La góndola ganaTener pisado el precio del productor no logró mejorar el precio que pagó el consumidor, pero más representativo es mirar el aumento de los productos del mix de lácteos que consume el argentino promedio con respecto al aumento de la leche cruda. Componiendo el mix de los productos lácteos con los productos que monitoreamos quedaría conformado el siguiente conjunto: leche sachet 25%; leche en polvo 18%; queso blandos 32%; queso duro 10%; yogurt 15%.El incremento del mix de productos lácteos, ponderando sus aumentos en función de su participación, arroja un incremento del 89% de los productos del mix en promedio, versus el 55% del incremento de la leche cruda.Esta comparación sin embargo no refleja la verdadera distorsión de precios. La forma correcta de medirlo, para nosotros, es ver si el componente materia prima en el producto (o sea la leche cruda) se mantuvo en la proporción del año tomado como base 2006.En el cuadro se aprecia que en leche sachet y quesos, que son el 67% del consumo de lácteos, la participación de la materia prima leche cruda pasó del 35% del precio promedio de góndola en el 2006 al 25% en el 2009, año en que la "crisis mundial" hizo bajar el precio de la leche 10% contra 2008, pero no logró bajar el precio de los productos al consumidor.Lácteos y "seguridad alimentaria"Los cuadros mostrados nos están indicando que los precios al consumidor subieron más que la caída del precio de la materia prima. El cierre de exportaciones, o las retenciones flotantes aplicadas en lácteos para cuidar la mesa de los argentinos, sólo lograron que la intermediación haga enormes ganancias, cosa que se comprueba al cotejar que los precios del mercado interno siempre superaron al precio de los productos de exportación. Hoy un kilo de leche en polvo de exportación vale $13 versus el kilo de leche en polvo en el mercado nacional de $21/kg. (este último valor $21/kg, se mantuvo en el 2009 tanto como en el 2008, con la diferencia que el 2008 el kg de leche en polvo exportación valía $ 8 /kg).¿Y la responsabilidad del Estado?Si bien el IVA ocupa el 21% del precio final que paga el consumidor, la inflación hace que en muchos productos se pague más de impuesto que el valor de la materia prima.Como ejemplos puede mencionarse que en la leche fluida de sachet, el IVA se lleva $0.50/ litro versus un litro al productor de $0.85. En queso duros el IVA se lleva $ 9 /kg, versus los $9.75 con que participa la leche como materia prima.Todo argentino bien nacido se debe preocupar para que todos los compatriotas logren tener una dieta diaria adecuada y a esta tarea debemos colaborar todos.Desde el sector de la producción primaria de leche, la forma de colaborar es que tengamos producción en cantidad y calidad. Esto se cumple, ya que la producción primaria Argentina produce para abastecer el mercado interno y exportar. Sin duda la seguridad alimentaria pasa por tener cada vez más alimentos no menos, más productores no menos.Desde la producción se viene pidiendo que se analice la cadena de valor láctea para que se termine con los pillos que se quedan con la diferencia y el esfuerzo de productores e industriales, en detrimento de todos los consumidores.En el 2007 se firmo un convenio para el estudio de la cadena láctea entre la Sagpya y la UBA con la aprobación de la industria y la producción, pero no se lo dejó seguir porque un funcionario de comercio interior dijo que no hacía falta.Pese a que desde la administración parece que no importan estos temas la producción sigue apostando a un sector que se ordene con reglas de juego equitativas para todas las partes. Variaciones porcentuales de precios ( 2006 base 100) 2006200720082009Litro leche al productor0,5240,7430,8640,813Variación porcentual42%65%55% Sachet x1 litro 1,681,82,22,9Variación porcentual7%28%72%Queso Cremoso9,815,619,121,8Variación porcentual60%95%123% Queso Duro19,836,046,653,6Variación porcentual82%135%171% $/tarro Polvo Nido x80011,713,617,117,2Variación porcentual15%46%46% $/pote de yogurt x 200gr1,091,261,491,54Variación porcentual15%37%41%Participación de la leche cruda (materia prima) en el precio final del góndola (año 2006 base 100) 2006200720082009$ 1 litro de leche cruda en tambo0,5240,7430,8640,813$ /sachet x 1 litro1,681,82,22,9$/1litro de leche cruda *0,5240,7430,8640,813Participación leche cruda31%41%40%28%$/ kg queso cremoso9,815,619,121,88 litros leche /$kg queso4,195,96,96,5Participación leche cruda43%38%36%30%$/kg queso duro19,835,9546,57553,612 litros leche / 1kg $6,2858,9110,379,75Participación leche cruda32%25%22%18%$/tarro de polvo x 800 gr11,713,617,117,26,64litros leche / $ 800gr lp $3,54,95,75,4Participación leche cruda30%36%34%31%$/ pote de yogurt x200gr1,091,261,491,54167cc leche/ pote $0,090,120,140,14Participación leche cruda8%10%10%9%* En la leche sachet hay recupero de grasa que en este cuadro no se valoriza.

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