El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) ha iniciado las sesiones de evaluación sensorial correspondientes a la edición 2025 del ‘Premio Alimentos de España a los Mejores Jamones’.

Este galardón, creado en 2016 y convocado cada año desde entonces, reconoce la calidad de los jamones curados y busca mejorar su imagen y posicionamiento en el mercado.

Dos centros de referencia y más de 40 jamones evaluados

Las catas se han celebrado del 11 al 13 de junio en dos centros especializados. El IRTA Monells (Girona) se ha encargado de la categoría ‘Jamón Serrano u Otras Figuras de Calidad Reconocidas’, con 17 piezas analizadas. Por su parte, el Servicio de Análisis e Innovación en Productos de Origen Animal (SIPA) de la Universidad de Extremadura ha evaluado 29 jamones de bellota ibéricos en su centro de Cáceres.

Ambas instituciones colaboran un año más con el Ministerio en la logística, recepción de muestras y coordinación de las sesiones.

Evaluación sensorial en dos fases

Los paneles de expertos han realizado una cata a ciegas para garantizar la objetividad. La evaluación se ha dividido en dos partes:

• Una primera fase visual, centrada en el aspecto exterior del jamón entero y del corte.
• Una segunda fase olfato-gustativa, que analiza el olor, el sabor, la textura, la persistencia en boca y la impresión global.

Resolución en los próximos meses

El Ministerio publicará la resolución del premio en un plazo máximo de seis meses desde la aparición de la convocatoria en el Boletín Oficial del Estado. Las empresas premiadas podrán utilizar el logotipo oficial en sus envases y campañas, siempre con la validación previa del MAPA.

Este distintivo reconoce la excelencia del producto y contribuye a su promoción tanto a nivel nacional como internacional.

Por Beatriz Depares