Northcentral Technical College (NTC), con sede en Wausau, Wisconsin, anunció la gran inauguración de su programa de carnicería totalmente integrado en granjas, diseñado para educar a la próxima generación de procesadores de carne de Wisconsin. El programa Pasture to Plate Butchery se completa con un “laboratorio frío” de 1,300 pies cuadrados que demuestra el compromiso de NTC de brindar capacitación de vanguardia.

Al obtener un Certificado de Carnicería del Pasto al Plato, los estudiantes obtienen un conocimiento integral y experiencia práctica en todos los aspectos del proceso de producción de carne, desde el abastecimiento de ganado hasta la cosecha compasiva, pasando por la preparación de cortes para el consumo y las ventas minoristas. A través de una combinación de instrucción en el aula, capacitación práctica y experiencias de campo, los estudiantes adquirirán competencia en manipulación humanitaria y sacrificio bajo inspección, procesamiento de carne, elaboración de salchichas, principios HACCP y habilidades de gestión y marketing en carnicería.

“Estamos encantados de presentar nuestro programa Pasture to Plate Butchery como una extensión de nuestra educación en artes culinarias en el campus”, dijo el chef de la facultad de artes culinarias, Travis Teska. “A medida que la demanda de carnes de alta calidad y de origen local continúa creciendo, NTC está liderando el camino en la preparación de profesionales capacitados que puedan satisfacer esta demanda y al mismo tiempo promover prácticas éticas y sostenibles”.

Los temas del plan de estudios del programa incluyen:

• Anatomía y fisiología animal.
• Selección y cría de ganado.
• Trato humano y bienestar.
• Fabricación y utilización de carne.
• Principios de saneamiento y HACCP
• Marketing y emprendimiento en la industria cárnica

Con énfasis en los principios de la granja a la mesa, el curso educa a los estudiantes sobre toda la cadena de suministro, demostrando cómo es posible tomar decisiones informadas en cada etapa de la producción de carne.

Los estudiantes tendrán la oportunidad de participar directamente en las operaciones ganaderas y obtener conocimientos del mundo real sobre las prácticas agrícolas sostenibles a través de asociaciones con agricultores locales y el Centro de Excelencia Agrícola de NTC.

Actualmente, NTC está aceptando solicitudes para el programa Pasture to Plate Butchery para el próximo año académico. La matrícula puede reembolsarse parcial o totalmente mediante subvenciones estatales, señaló la universidad.