El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) puso en marcha un nuevo procedimiento oficial que busca reforzar los controles sobre la maduración y el pH de las carnes destinadas a mercados de exportación exigentes como la Unión Europea, China y Estados Unidos.

Bajo el nombre de Procedimiento Oficial de Control de Maduración y pH en Carnes para Exportación (PROC-IT-001), esta normativa unifica criterios técnicos para asegurar la trazabilidad, calidad e inocuidad de los productos cárnicos. La medida fue elaborada por la Dirección de Inocuidad y Calidad de Productos de Origen Animal del organismo.

“Pautas claras” para la exportación

El nuevo protocolo establece pautas claras para todo el proceso de maduración de la carne, incluyendo el monitoreo riguroso de temperatura y niveles de pH, la calibración adecuada de los equipos, y la documentación detallada de cada etapa. También se incorpora un sistema de control oficial a cargo del Servicio de Inspección Veterinaria, que incluye auditorías tanto operativas como documentales, garantizando así el cumplimiento uniforme de los requisitos sanitarios exigidos por los países de destino.

Por primera vez, se adopta un modelo de gestión alineado con estándares internacionales ISO, lo que representa un avance en la calidad técnica e institucional del sistema de inspección nacional. Esta actualización normativa, que ya está vigente, reemplaza a siete disposiciones anteriores, simplificando y modernizando los procedimientos para los frigoríficos y plantas habilitadas para exportar.

Con esta implementación, Senasa refuerza su compromiso con la mejora continua, respaldando al sector exportador argentino con herramientas más eficientes y transparentes, y asegurando la buena reputación sanitaria del país en el comercio internacional.