De acuerdo a este reporte, entre marzo y abril de 2025, los precios minoristas de la carne de res aumentaron un 0.7 por ciento, con lo que acumula un alza interanual de 8.5 por ciento, estimando que el costo global al año se posicionará en un 6.6 puntos porcentuales, impulsado por una oferta limitada y una fuerte demanda del consumidor.
A nivel de los productores, los precios para el ganado bovino aumentaron 3.5 por ciento entre marzo y abril, con lo que se ubicaron 13.5 por encima del año anterior. Los precios mayoristas de carne de res, en tanto, también subieron 4.3 por ciento en abril y un 8.7 interanual. El Departamento de Agricultura estima que los precios al productor se incrementen 12.6 durante el 2025 y que los precios mayoristas crezcan 5.7 por ciento.
Pero este aumento continúo al precio de la carne, también está provocando un aumento colateral al precio de la carne de aves, como el pollo, que ha subido 0.9 por ciento en abril y son 2.4 más altos que el año pasado. Según la agencia gubernamental estadounidense, el alza está relacionada con el llamado efecto de sustitución ante los altos precios de la res. Al año, se prevé un aumento promedio del 2.1 por ciento para el pollo.
Mientras que el kilo de carne de res, ya supera los 200 pesos y el de pollo, está por entre los 100 y 110 pesos en los mercados públicos de Chiapas; la tendencia para la carne de cerdo es contraria. Los precios del cerdo bajaron 1.3 por ciento en abril, aunque aún se encuentran 1.3 por encima del nivel registrado en el mismo mes de 2025.
El Departamento de Agricultura, en este rubro estima que los precios porcinos caigan ligeramente, un 0.2 por ciento, a lo largo del año, en línea con el crecimiento proyectado en la producción porcina.
Estas tendencias se dieron a conocer en el marco del desarrollo del 4° Congreso Intercontinental 2025.