Desde este mes de octubre ya está disponible en las tiendas de Carrefour a nivel nacional el ‘beicon 100 % vegetal’ desarrollado mediante bioimpresión 3D por Foodys y Cocuus. A este primer lanzamiento, indican, le seguirán análogos vegetales de foie, atún, gamba o salmón

Estas dos empresas navarras se unieron hace unos meses para implantar la primera planta a escala industrial de bioimpresión 3D de alimentos plant-based del mundo y ahora ya es posible encontrar la primera referencia producida con esta tecnología.

El producto se comercializa en bandejas refrigeradas de 120 gramos a un precio muy similar al del beicon tradicional y, como aseguran desde la compañía con “todo el sabor y textura de sus análogos”.

Según explican, el producto, seleccionado como finalista de los premios VLabel internacional dentro de la categoría de innovación, “está compuesto por una parte magra, una grasa y su propia corteza. Además, su textura y sabor es prácticamente idéntica a la de su análogo y presenta menos del 10 % de grasa vegetal.

Bioimpresión 3D para producir análogos cárnicos

“Se trata del primero de una serie de productos claramente superiores a los conocidos en la categoría hasta la fecha. Esta tecnología es única en el mundo y nos va a permitir elaborar 1.000 toneladas de beicon 100 % vegetal al año. Podremos producir alimentos sanos, sostenibles y nutritivos basados en vegetales sin renunciar a experiencias de consumo muy arraigadas en la población. A demás al tener toda la cadena de valor en casa, conseguirlos que sea a un precio muy similar al beicon tradicional”, explica Gonzalo Agorreta, CEO de Foodys.

“La bioimpresión 3D vegetal permite producir de a escala industrial y de manera muy eficiente productos análogos de carne y pescado, un antes y un después en la categoría plant-based. Además, todas las materias primas necesarias para producir estos alimentos provienen de proveedores europeos, reduciendo así el impacto medioambiental que produce el transporte de materias primas”, aseguran.

“Tenemos una grandísima ventaja: con nuestra tecnología, hacemos en 5 minutos lo que dos cerdos en toda una vida. Esta es la manera de resolver la falta de proteína en el mundo”, señala Patxi Larumbre, fundador y CEO de Cocuus.